前兩天有網友發圈吐槽，說自己好不容易解封，興緻勃勃去買了半隻雞回家燒菜，結果直接燒糊了。不僅雞肉被燒得黑不溜秋，就連炒菜的鍋都一塌糊塗，洗都洗不幹淨，為此還被丈夫好一通笑話。

對此她簡直要仰天怒吼，這到底是道德的淪喪還是人性的扭曲！？這到底是自己的廚藝太差，還是鍋的質量不好？

因為她廚藝一般，所以家裡平常都是她丈夫燒菜，但廚藝再怎麼差，也不至于糊這麼嚴重，再加上鍋是新買的鐵鍋，所以她合理懷疑這就是鍋的原因。

雖然這個真相不知道是什麼，但是用鐵鍋炒菜的确容易糊鍋，而且鐵鍋對火候的把握要求很高，所以不是每個人都适合用鐵鍋炒菜。

《論語》中有一句話叫“工欲善其事，必先利其器”，意思是說工匠想把手裡的活兒做好，就要保證自己的工具好用。其實這句話放在我們日常炒菜上也很适用，想要炒好菜，就得選對鍋。

這個問題在網上的出現率很高，非常多網友都在好奇，但這個問題本身并不準确。因為所有鍋具的存在都有一定的意義，所以不能說某一種鍋炒菜最好，隻能看每個人更适合哪一種鍋。

記得我們小時候鍋具還沒有那麼多分類，家家戶戶最普遍的就是一口大鐵鍋，鐵鍋分為兩種，生鐵鍋（鑄鐵鍋）用鐵水鑄造，比較厚重、容易生鏽，但導熱性和儲熱性能都還不錯；熟鐵鍋是鍛壓打造，鍋體薄容易破，但重量比鑄鐵鍋更輕。

如果家裡更喜歡爆炒的話，鐵鍋無疑是非常合适的器具。雖然重，但厚重意味着導熱均勻，能讓食材更大程度發揮出本身的美味。

如今随着時代的發展，鍋具有了更多種類，比如更受年輕人喜歡的不粘鍋和不鏽鋼鍋。比起厚重的鐵鍋，不粘鍋是由更輕的鋁合金打造，再加上鍋面的不粘塗層，不僅拿起來輕，炒菜也更順滑不會粘鍋。例如炊大皇的超輕鍋，鍋身僅800g，讓廚房小白也能迅速實現單手颠勺。

但是不粘鍋的塗層長期使用容易脫落，所以日常使用要注意保養，不能使用鐵鍋鏟、鍋熱時不能用冷水直接沖、清洗也要用柔軟的洗碗布......正因如此，不粘鍋雖然好用，缺點卻也很明顯，那就是壽命短，需要定期更換。

于是很多廠家又把目标放到了耐腐蝕、耐用、重量适中、還可以物理防粘的不鏽鋼鍋上。不過很多人對不鏽鋼的了解比較少，并不是所有的不鏽鋼都能成為鍋具的打造材料，隻有食品級304不鏽鋼以及更安全的醫用級316L不鏽鋼才可以做成鍋具。

而且不鏽鋼鍋對火候的要求也很高，一般的蜂窩防粘技術根本不頂用，該粘鍋還是會粘鍋。所以大家如果購買不鏽鋼鍋最好選用那種蜂窩密度更小的産品，比如炊大皇的不鏽鋼炒鍋為了真正實現物理防粘，采用微米級精雕微刻技術，在原本基礎上将蜂窩密度提升得更高。

雖然市面上鍋具種類很多，但炒鍋歸根結底也就這三種，總結下來就是爆炒烹饪選擇鐵鍋、嫌鐵鍋重就買不粘鍋，不鏽鋼鍋雖然比鐵鍋輕，但最輕的還是不粘鍋，如果實在覺得不粘鍋保養麻煩，可以選那種塗層比較厚的不粘鍋，比如炊大皇家疊了七層食品級不粘塗層的不粘鍋，在很大程度上延長了鍋的壽命。

現在買一口合适的鍋太難了，尤其是對鍋具啥也不懂的廚房小白，所以很多人買鍋幹脆一步到位直接買貴的，其實這樣很容易買到不合适自己用的鍋具。

買鍋最重要的是根據自己的下廚頻率、廚藝級别和自己的力氣、性格去選擇，畢竟市場上沒有最貴、最好的鍋，隻有最适合自己的鍋。

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