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度過了寒冷的冬季，每天都沉寂在火鍋熱食中，似乎已經漸漸忘卻了萬物蘇醒的春天還會到來。餐桌上的涼菜也将慢慢出現在人們面前，脆嫩清香或爽口，各種醬汁與食材的融合，越是簡單的做法越能激發食材本身特有的味道。
還記得第一次吃涼菜，是在年少時參加親戚朋友的結婚宴席，一開始上的八個涼菜，份量都很足，一桌八九個人，長輩們把酒言歡，拼着酒，少年少女說着悄悄話，現在回想起來，獨有筍絲那種清脆爽口的味道還依然在心頭萦繞。
在如今這物欲橫流的時代，即使朋友們抽空聚在一起，也不再像當年那樣有着樸素而純真的氣息。不過抛開物質不說，偶爾準備些小酒，打開電視，來一盤爽口的涼拌筍絲。
與家人和朋友坐在院子裡曬着太陽，聊着人生，惬意的享受那種久違的平靜，讓自己的身心靜下來也莫不是一件趣事，今天就給大家分享涼拌筍絲的詳細做法：
【涼拌筍絲】
首先準備一根窩筍，先用刀去掉根部。
削去外皮分成三段，這樣更适合改刀，然後切成薄片，用手碼平切成細絲，放入水盆中浸泡。
涼拌菜一般切的絲越細越入味，吃起來口感會更好。準備紅椒半個，去瓤後切成細絲。
和筍絲泡在一起，用來配色。
大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末放入料盆中備用。
接下來再把筍絲撈出，放入漏勺中控幹水分。
準備一個拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克調味，白糖1克提鮮，白醋5克，味精0.5克調味，芝麻油5克增香，辣椒油10克，不喜歡吃辣的可以不放。
用筷子攪拌，化開調料，倒入控水後的筍絲，颠盆拌勻，這樣拌出來的筍絲味道會比較均勻。最後切幾根香菜放入盆中，再次攪拌均勻就可以裝盤食用了。
好了，一道清脆爽口的涼拌莴筍絲就做好了,既簡單又美味，學會了就試試吧。
【第一名廚溫馨提示】
1.其實刀工是決定涼菜形态的主要工序，整齊美觀，大小相等，厚薄均勻。如果是刀工不好的話，要注意不要弄傷手了，可以使用刮絲器輔助。
2.蘆筍裡面含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。具有人體所必需的各種氨基酸。含硒量也高于一般蔬菜，與蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量相媲美。
這裡是第一名廚，感謝大家對我們的支持。每天都有幾道菜分享給大家，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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