夏天，街頭食攤最多的燒烤是烤羊肉串，其次便是烤鱿魚了。入伏後，烤鱿魚加啤酒是許多年輕人最喜歡的消夏食品。

鱿魚非魚，它是海洋中的一種軟體動物。我先來說說它的營養，就有益健康的成分含量而言，它确實是營養豐富的海産品

鱿魚的營養

新鮮鱿魚的蛋白質含量占16-20％，其脂肪含量隻占1-2％，每百克鱿魚含熱量77-84千卡。

鱿魚的礦物質硒含量高，每百克含155微克。還含有較多的鉀、鋅和維生素A、維生素D、維生素E等。

鱿魚是硒含量很高的海産品，硒有防癌抗癌、抗氧化和維持人體正常免疫功能的作用，中國人的膳食普遍缺少硒，缺硒是造成一些地區居民癌症發生率高一個原因。

鱿魚的脂肪含量雖然不高，但卻以不飽和脂肪酸為主，含有較多的EPA（二十碳五烯酸）與DHA（二十二碳六烯酸），EPA與DHA具有降血脂、抑制動脈硬化斑塊形成和改善血液循環的作用，DHA還有助于提高兒童的智商水平。

鱿魚的蛋白質的氨基酸組成中，牛磺酸含量高，牛磺酸具有抗疲勞、調節内分泌、增強免疫力、降低血膽固醇、保肝利膽、保護視力、促進幼兒大腦發育的作用。

鱿魚含有較多的膽固醇

食物多有兩重性。鱿魚營養豐富，但卻屬于高膽固醇和高嘌呤食物，每百克含膽固醇300-638毫克，含嘌呤73毫克。膽固醇含量為等重的帶魚的11倍、雞肉的7倍、豬肉的數十倍，因此，從攝入膽固醇角度看，有"一口鱿魚等于40口肥肉"的說法。過高的膽固醇含量就影響了人們對鱿魚營養豐富的認識，故主張不宜常吃、多吃。

對此，新近有學者提出，鱿魚同時還富含能抑制膽固醇在血液中蓄積的牛磺酸，其含量與膽固醇的比值是2.2比1.0，此量可以保證鱿魚所含的膽固醇被人體正常利用，而不會使血膽固醇水平提高。

但這一說法并沒有得到營養學界廣泛認可，所以，營養學界的主流觀點，仍是吃鱿魚不可多。

一次吃鱿魚多少合适

鱿魚味鮮好吃，烤鱿魚尤其受到青年人的喜愛。盡管它含有較多的有益健康的成分，但卻不宜多吃和常吃，主要原因仍是其含有較多的壞膽固醇。因此，就要把握住合适的量。現今，多數營養專家的建議是，一次攝食鱿魚的量不宜超過30-40克，且不該常吃。吃法也應有講究，從維護健康出發，夏吃鱿魚，當力避用燒烤的方式加工，更不宜用其佐酒。患有高膽固醇血症、動脈硬化、痛風病人的人，尤應慎吃。

按中醫認識，鱿魚為發物，故患有濕疹、荨麻疹等過敏性疾病的人當慎吃。又因其性寒涼，則脾胃虛寒，有胃不适和腹瀉的人，應忌吃。

兩點提示

時下街頭小販賣的烤鱿魚，所用的幹鱿魚食材，有以有毒的福爾馬林泡發的。重者，聞起來有股刺鼻味，口感也硬；輕者很難識别，消費者應予警惕。

烤吃鱿魚，應避免讓食物直接接觸煤煙或煤氣，因為明火燒烤食物容易産生緻癌物。還應避免烤焦，燒焦了的鱿魚必須棄而不吃。

（圖片取之網絡，如有侵權，請告知删除）

作者：天右；審修：劉政一

劉政 主任醫師。上世紀八十年代留學日本，為我國較早從事現代營養學與毒理學專家。獲省部級與市級研究獎各三項，出版專著九部。在電視、社區、養老院做健康講座數百場。

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