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牛肉蒸餃怎麼和面最好

美食更新时间:2024-12-20 15:08:25

牛肉蒸餃怎麼和面最好（牛肉蒸餃的做法）1

用料

牛肉300g白蘿蔔200g洋蔥半個姜三片餃子粉400g蚝油一匙植物油30ml

牛肉蒸餃的做法

先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀後，用手揉成較光華的面團。盆上蓋上濕毛巾，饧面四十分鐘左右。
饧面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機，繳成肉碎，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和生抽、蚝油攪拌均勻後放一邊腌制。
洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿蔔去皮擦絲，用紗布擰除水分。準備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡裡，每次加水時後，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒裡再加下一次的水，然後繼續攪打，直至一碗水加完。
加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿蔔，再加入食用油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時以上，以防止包的時候出水。
四十分鐘後，将饧好的燙面撒上面粉繼續揉搓，直至成為光華的面團。然後分劑子，杆皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開後上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。

小貼士

1.牛肉餡因加入了較多水，時間久了水容易滲出，所以包餃子的時候要不時順時針攪拌餡料。

2.蒸餃要比一般的水餃大，所以切劑子的時候要比平時大一些。

3.子皮要杆的中間稍厚，四周薄，這樣皮既不會破，口感又好。

4.蘿蔔和洋蔥與牛肉是絕配，前者幫助消化，後者增鮮甜。

5.天熱的時候不想吃肉，把餡兒換成西葫蘆雞蛋的，又清爽又好吃。

6.如果喜歡吃香一點的，可以不放蘿蔔，然後多加油。我一般是餡兒的前一半不放蘿蔔，純肉餡兒吃第一鍋，剩下的一半放蘿蔔包吃第二鍋正好解膩促消化。

7.用蘿蔔主要是因為牛肉餡兒不易消化而且蒸餃太好吃不知不覺就吃多了，吃完特别容易消化不良，蘿蔔既能解決消化問題又能解膩，胡蘿蔔不行而且偏甜，不建議。

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