要說起西紅柿最簡單美味的做法是什麼？那我覺得唯有——“西紅柿炒雞蛋”這道菜可以駕馭，西紅柿炒雞蛋又叫“番茄炒蛋”，不僅食材簡單易得，而且做法也比較方便快捷，主要是營養價值還很不錯，非常适合廚房小白上手制作，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【主料】：西紅柿2個、雞蛋4個

【配料】：香蔥2根

【調料】：水、食用油、白糖、食鹽适量

——【開始烹饪】——

①：第一步先把西紅柿洗淨，然後用勺子按壓西紅柿頂部皮，向下挨着西紅柿皮呈半圓的刮下來，一直反複動作直到整個西紅柿均勻被刮上一遍，然後西紅柿皮和肉就會被按壓分離，此時再進行手撕去皮就會簡單很多（免除焯水火燙等步驟，極大程度保留西紅柿營養），另一個西紅柿則不去皮，最後将去皮和沒去皮的西紅柿都改刀切成合适小塊，裝碗備用。

②：另取一碗，打入雞蛋4個，用筷子快速朝着一個方向攪拌，直到攪拌至蛋清蛋黃完全混合均勻，備用（盡量把雞蛋攪勻，這樣煎蛋才會更好看且鮮香）。

③：起鍋燒熱，加入适量冷油滑鍋，油溫5成熱往油中心倒入攪好的雞蛋液（必須是油中間倒入，這樣可以很好的避免雞蛋液溢到旁邊粘鍋），轉中小火煎至定型（必須轉中小火慢煎，避免底部煎糊）。

④：煎至雞蛋液底部定型後即可用鍋鏟進行翻面翻炒，盡量是翻一下停煎一下，讓雞蛋液均勻的煎出雞蛋塊，煎好以後用鍋鏟微微将雞蛋鏟碎成合适小塊，裝碗備用。

⑤：再次熱鍋，加入适量食用油滑鍋，油溫5成熱下入切好的所有西紅柿塊，開中火慢炒，炒出足量的番茄汁（必須炒出足量的番茄汁，方便後續調味和化糖），然後此時加入白糖1勺快速炒勻，給番茄增鮮調味（白糖可以稍微多點，不用擔心太甜，因為番茄本身是酸的）。

⑥：番茄調味以後，下入之前煎炒好的雞蛋塊，快速翻炒至雞蛋塊完全包裹上西紅柿汁，下面開始調味，加入食鹽适量，快速翻炒均勻，然後視情況是否需要開大火進行收汁，如果湯汁不多可以不用，直接将準備好的香蔥去根洗淨切末撒入，快速炒勻增香即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道非常鮮香、多汁可口、美味營養且下飯的西紅柿炒蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

（1）西紅柿不用焯水，直接用勺子刮一次剝皮即可，這樣做既幹淨營養還比較快捷。

（2）雞蛋煎好以後一定要先出鍋，然後進行炒番茄，這樣才能保證雞蛋更多的鮮嫩度。

（3）西紅柿炒蛋是一道非常簡單的家常菜，所以不需要太多的調料，食鹽白糖二者足矣。

（4）如果不能吃白糖，同學們可以改加蚝油，味道也很不錯，隻不過蚝油需要在最後出鍋時與食鹽一同加入，這樣蚝油的鮮味才能最大（蚝油需要少許加熱才能釋放更多鮮味）。

這樣一道很簡單又美味的家常西紅柿炒雞蛋就做好了，是不是很簡單呢，趕緊收藏試試吧？

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