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秋葵焯水有人放油有人放鹽，都不對，教你一招，秋葵顔色青翠不變

到了秋季，大家會選擇什麼菜吃了，我每次去超市，隻要去了蔬菜區，買秋葵的人就特别的多，也許現在正好是秋葵大量上市的時候，所以價格也比較的低。3塊錢就能炒上一大盤。說來也巧，秋葵賣的很火熱，全是近幾年興起的，因為它在20世紀初，才從印度引入到中國，那時候秋葵可是高檔的營養保健蔬菜，動辄就是十幾元一斤。

秋葵的名字有很多，比如羊角豆、咖啡黃葵、毛茄等等，如今風靡全球的秋葵，主要分為兩種，一種是綠色秋葵另外一種是紅色秋葵，不過它的口感基本都差不多，脆嫩多汁，滑潤不膩。平時大家在做秋葵的時候基本上都有一個步驟，那就是焯水。

秋葵在烹饪的時候都會進行焯水，而每個人做法卻不一樣，有人喜歡放植物油，有人喜歡放鹽，或者是兩者都放，覺得這樣能夠保留秋葵的顔色，事實上效果卻差強人意，要我說這兩種方法都不對，你隻需要放2勺料酒，就能夠取得同樣的效果，不僅顔色青翠不變黃，而且還能去除秋葵的那種青澀味，讓菜肴變得更加的鮮香爽口。

它被譽為是”綠色人參“，立秋以後大家可以多吃一點，鮮香爽滑味道好，3塊錢炒一盤。最主要的是它的營養價值還特别的高，秋葵中大量的粘液也有助于幫助腸胃吸收，同時幫助排出體内的有害物質，另外值得一提的是，秋葵的黃酮含量高達2.8%，它能延緩衰老，讓人顯得更加的年輕。

接下來就用這種“綠色人參“給大家做一道炝拌秋葵。秋葵焯水的時候，這裡再次強調一下，不要放油也不要去放鹽，直接加入兩勺料酒，效果要好的多，這種方法也比較适用絕大部分的蔬菜，比如青豆的焯水或者是豇豆的焯水都可以用。

【炝拌秋葵】

食材準備：秋葵300克、幹辣椒3個、青花椒适量、蒜瓣3個

輔料：花生油、鹽、料酒2大勺、蚝油1勺、味極鮮1勺、香醋2勺

制作過程：

1、買回來的秋葵把它沖洗幹淨，在挑選的時候大家注意一下，不要去挑選那種特别大的，這種往往會比較的老。

2、炒鍋中注入适量的清水，大火把它燒沸，接着放入料酒2大勺，倒入我們洗幹淨的秋葵開始煮，大概3分鐘撈出。

3、提前準備一個大碗，裡面放入冰水，有冰塊的話，直接放入冰塊，沒有的話直接用純淨水，焯好的秋葵瀝幹放進去即可。

4、找一個盤子，把放涼的秋葵，放入砧闆中把它切成兩半，接着放入到盤子中，秋葵過冰水以後會更脆。

5、用一個小碗，把幹辣椒剪成段放進去，再放入切好的蒜末，還有青花椒，加入鹽、蚝油、味極鮮和香醋，最後淋上熱的花生油。

6、攪拌均勻的料汁，全部倒入盤子中，一道營養美味的炝拌秋葵就制作完成了，顔色青翠口感好，越吃越過瘾。

食刻tip：

1、秋葵焯水的時間不要太長，否則營養成分會流失的比較的多，一般正常情況下，水沸騰以後，焯水3分鐘即可出鍋。

2、炝拌秋葵主要在于焯水，要讓它保留其營養，同時也要讓它充分的熟透，隻有這樣拌出來的秋葵才好吃。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

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