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如何制作炒面條

美食更新时间:2024-08-17 18:15:33

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道紅遍大江南北的一種普通菜肴“炒面”的做法，在中國，炒面主要有:廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼甯的炒面、潮汕幹炒面、山東拌炒面等等。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

如何制作炒面條（河南老式炒面條的正宗做法）1

【家常炒面】

1.首先準備食材，五花肉切成片或者是絲，放入盆中備用，洋蔥切成絲，切好後抓散，放在盆中，紅椒去籽切成絲，主要用來配色，可以選不辣的來用，芹菜切成段切好後，也是放盆裡備用，生姜切成絲或者薄片，大蔥白切成蔥花。

如何制作炒面條（河南老式炒面條的正宗做法）2

2.鍋裡燒油，把油燒熱滑鍋後倒出，加入涼油，熱鍋涼油，炒肉片的時候不容易粘鍋，倒入肉片，把肥肉炒出油，豬油味道比較香，倒入蔥姜和紅幹椒，花椒，翻炒出蔥香味，倒入芹菜快速翻炒片刻，倒入洋蔥和紅椒，再大火翻炒一會兒加入老抽上底色。

如何制作炒面條（河南老式炒面條的正宗做法）3

3.再倒入生抽，食鹽，胡椒粉，雞粉，翻炒幾下化開調料，加入兩勺清水，也可以再加一點十三香提一下味道，水的高度基本和菜持平，如果色澤不夠深，再加入一點老抽，鍋裡水開後，就把菜盛出備用。

如何制作炒面條（河南老式炒面條的正宗做法）4

4.我們開始炒面條，鍋裡燒油，燒熱後充分滑鍋，把面條展開平鋪在鍋裡，這個時候要有耐心，開小火慢慢的炒，不停的轉動鍋，把鍋傾斜盡量不要讓鍋底中間受熱，要讓鍋的周邊受熱，慢慢的把面條炒出焦黃色，這種炒面條，吃的就是水煮炒面條所沒有的焦脆口感。

如何制作炒面條（河南老式炒面條的正宗做法）5

5.然後翻到另一面，同樣也是慢慢的炒至金黃，整個炒面條的過程，可能要用上6至8分鐘，如果太幹，可以淋一些食用油上去，兩面都炒至金黃的時候，把剛才炒好的菜蓋在上面，颠鍋把菜翻過來，面條剛好壓在菜上，這樣在後面的焖炒過程中，不容易糊鍋。

如何制作炒面條（河南老式炒面條的正宗做法）6

6.把盆裡的菜湯倒入鍋内，也可以直接倒在面條上，湯汁的量以傾斜一下鍋，能看到湯汁為準，聞到焦糊的香味就可以掀開蓋子，用筷子抄一下把面條抄勻，然後再翻炒幾下，要是不熟可以蓋上鍋蓋關火焖上幾分鐘。

如何制作炒面條（河南老式炒面條的正宗做法）7

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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