醬大骨配方教學-tft每日頭條

醬大骨配方教學

美食更新时间:2024-11-23 15:31:10

醬大骨是一道非常受歡迎的菜品，無論是單買還是點餐都是一道吸引人的特色菜，它的特點是，醬味十足，香爛入味，好吃不油膩。歡迎大家試做反饋，配方裡面部分醬料如果買不到可以不放，味道一樣很不錯。

醬大骨配方教學（醬大骨正宗商業配方及烹饪詳細過程）1

一、飄香油

1、豬闆油500，紫皮洋蔥200，飄香劑半瓶蓋（10g），

2、豬油入鍋，化出油，放入紫皮洋蔥，榨幹後（焦黃色）撈出洋蔥及油渣，關火油涼後放入飄香劑（鶴鑫源大白油）。

醬大骨配方教學（醬大骨正宗商業配方及烹饪詳細過程）2

二、醬料

1、大豆油150，排骨40，東古一品鮮50，南乳汁50，柱侯醬40，甜面醬10，幹黃醬3000，海鮮醬40。

2、炒至處理：熱鍋涼油，油溫升至150度，放入幹黃醬，炒香後依次放入甜面醬，海鮮醬排骨醬柱候醬，以及剩餘醬料，炒勻炒香即可。

醬大骨配方教學（醬大骨正宗商業配方及烹饪詳細過程）3

三、醬骨頭的鹵制

1、料酒40克，醬料500，飄香油150，辣椒40，紅曲米3，鹽40，白糖40，味精20，姜30

2、香料包：香葉2，桂皮10，花椒20，八角10，白寇5，小茴香8

3、湯桶加入水燒開、依次加入醬料、飄香油，然後把焯水的豬骨（先用冷水泡3小時，然後冷水下鍋燒開煮5分鐘去血沫洗淨）放入湯桶，大火燒開轉小火鹵制2.5個小時，随後關火悶4個小時即可，悶四個小時很重要，隻有這樣才能入味。

家中如果有高壓鍋，可以用高壓鍋上汽壓40分鐘，然後自然洩氣後出鍋即可。

醬大骨配方教學（醬大骨正宗商業配方及烹饪詳細過程）4

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