西葫蘆是餐桌上常見的一種食材，很多時候都是被用來炒菜，而我今天卻用它來包餃子，沒吃過的朋友一定會覺得很奇怪，西葫蘆那麼硬，是怎麼做成餃子的呢？其實，隻要稍加處理，西葫蘆就可以變得軟香适口，用來做餃子餡再合适不過了，吃着還有一股淡淡的清香，美味可口，我覺得比肉餡的還好吃，最近豬肉貴得要命，想吃餃子的朋友，一定要試試這個餃子餡。

今天的餃子我也不用來煮，因為是打算配早餐吃，所以做成了煎餃，餃子皮也是自己做的，現擀的餃子皮可比買來的機器壓那種好吃的多，早上早起一會兒，幾個餃子一包一煎，簡單快手，學會了這個做法，您家的西葫蘆可别再隻會用來炒了。

【西葫蘆煎餃】

用料：西葫蘆半個，雞蛋一個，面粉80克，清水40克，鹽适量，香油适量，面粉水适量。

步驟：

1，80克面粉，40克清水，混合均勻，蓋上保鮮膜醒半小時，也可以提前一晚上揉好面放到冰箱裡冷藏，早上起來直接拿出來用。

2，醒面的時間可以來準備餡，蔬菜餡比較簡單些，把西葫蘆用擦絲器擦成細絲，撒上少許鹽，腌制3分鐘，腌制後的西葫蘆絲會滲出許多水分，用手把西葫蘆的水分攢幹，西葫蘆就變軟了，也比原來幹了不少。

3，準備兩個雞蛋打散，土雞蛋的顔色要漂亮一些，香味也濃一些。

4，油鍋燒熱，下入雞蛋液，一邊加熱一邊用筷子攪動，這樣雞蛋凝固後就是碎碎的嫩嫩的，不需要再去切碎了，比較省事。

5，把雞蛋和攢幹水分的西葫蘆絲裝入大碗中，倒入少許鹽，一勺香油調味，混合均勻即成餃子餡。

6，把和好的面團取出來，放在砧闆上，重新把面團揉光滑，醒過之後的面團面筋充分舒展開了，面團的彈性和光澤都比原來有明顯的提升，為防止面團粘手，可提前在砧闆上撒一層幹面粉。

7，把面團搓成長條，切成小劑子。

8，往小劑子上撒一層面粉，用手把面劑子壓扁，用擀面杖擀成四周薄中間略厚實的圓形。

9，包入西葫蘆雞蛋餡，捏成餃子狀即可，不會包餃子的朋友，隻要把餃子邊緣捏緊就可以了。

10，平底鍋中倒入一層薄油，把餃子擺上來，中小火慢煎，大約一兩分鐘後，餃子底部會泛起輕微的焦黃。

11，此時用一勺面粉，一勺油，大約十勺水，調和成均勻的面粉水。

12，将面糊水倒進平底鍋中，水量大概沒過餃子的三分之一即可，素餡的餃子，煎起來很快，如果是肉餡的餃子，水量大概要沒到餃子的一半。

13，最後煎的時候把火調成最小火，各家鍋的受熱情況不同，注意火候别調太大了，看到水分快收幹時可以打開鍋蓋，讓水分蒸發快一些，鍋底的面粉水會變成漂亮的冰花狀。

小貼士：

西葫蘆腌制出水不需要很長時間，三五分鐘就足夠了，能明顯看到水分淅出來；

做餃子的面粉，用普通的中筋面粉就可以，就是超市裡能買到的普通面粉。

素餡的餃子很容易熟，西葫蘆都可以生吃，雞蛋也是提前煎熟的，所以煎餃子大概5分鐘左右就可以完全熟了，如果是肉餡的需要的時間會稍微久一些。

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