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口水雞的正宗做法

美食 更新时间:2024-06-27 03:20:40

  1、食材:仔公雞2-3斤、姜片20克、蔥段20克、料酒10ml。

  2、先将仔公雞洗淨,然後去掉雞肉的骨頭,用菜刀和剪刀都可以的,隻要把骨頭都剔除幹淨即可。

  3、鍋底燒水,放入姜片、蔥段、料酒、雞肉,雞肉要有皮的一側下鍋,大概煮10分鐘左右,然後關火焖5分鐘,差不多就熟了,一定要煮熟喔,但是時間也不要太長,防止雞肉煮老。

  4、把煮熟的雞肉切成塊備用即可。

  5、紅油配方:10克小米椒、10克二荊條、子彈頭10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香葉0.5克、三奈0.5克、陳皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。

  做法:先将三種辣椒做成辣椒面,把辛香料打成粉末,進行混合,然後把菜籽油和色拉油混合燒到150度左右,先淋一半在辣椒中,一邊攪拌一邊淋入,在接着淋入另一半即可,最後放點白芝麻即可。

  6、醬汁配方:食鹽3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。

  做法:給20克開水,在把所有調料放入進去,攪拌均勻即可。

  7、裝盤做法:先将盤底放入适量做好的紅油中的辣椒碎在盤底。然後放入切好的雞塊,在淋上醬汁。接着放入做好的紅油,在加點花生碎和香蔥即可上桌了。

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