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炖肉方法竅門

美食更新时间:2024-11-24 07:58:06

　　1、肉塊要切得大些。豬肉内含有可溶于水的呈鮮含氮物質，炖豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此炖肉的肉塊切得要适當大些，以減少肉内呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會随猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

　　3、在炖煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚炖豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在炖肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快炖得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

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