芋頭糕，芋頭糕是嶺南一帶的特色小吃，最早起源于廣東，廣東人在制作這道小吃時，通常要往裡加上一點臘腸，因為臘腸在當地非常受歡迎，制作煲仔飯也要往裡加上一點臘腸，臘腸煲仔飯是廣東相當出名的美食。可能大部分北方朋友對這道小吃比較陌生，其實沒關系，如果你沒聽說過，也沒嘗過，那麼剛好可以自己親手制作一次，足不出戶就能嘗到一種全新的美食，這種感覺也是非常棒的。嘗試自己從沒做過的東西，是一件非常有趣的事，而且會讓人特别有成就感。

在嶺南一帶，芋頭糕的做法比較講究，一般都是用嶺南地區比較出名的荔浦芋頭制作的，因為荔浦的芋頭比一般與芋頭的香味更濃郁，吃起來也更加軟糯，口感純綿，所以很多荔浦芋頭是首選。制作荔浦芋頭還要用到糯米漿，在以前農村是沒有打漿機，所以最早的制作方式是用村口的石磨磨成漿，而且糯米也是自家種的，非常純天然健康又綠色的做法。而且用石磨磨出來的糯米漿口感更軟糯，更有營養。現在城市裡制作糯米漿更加方便了，可以直接用打漿機就可以，如果沒有打漿機可以直接買糯米粉自己調成糯米漿。

芋頭糕又濃郁的香味，做法也有很多種。蒸好的芋頭糕表面糯糯的，吃起來軟軟的，但是不會粘牙。芋頭糕既有糯米清新的米香味，也有芋頭的芳香，撲面而來的香味讓人垂涎三尺。芋頭糕不僅可以有綿軟的口感，也可以有酥脆的口感。蒸好的芋頭糕可以直接吃，也可以是稍微煎一下，煎過的芋頭糕色澤金黃，非常誘人。嘗一口外酥裡嫩，清脆的表皮，鹹香的内裡，獨特的口感使得品嘗過的人贊不絕口。

芋頭糕配料的選擇是多種多樣的，其實可以喜歡吃什麼就往裡加什麼，傳統的做法是往裡加蝦米，臘腸，花生或者臘肉。如果你不想按照傳統的做法來，也可以嘗試創新，說不定可以創造出更加特别的美味。就在這裡給大家介紹的是比較傳統的做法，所以配料隻選了臘腸肉和蝦米，它的口味是鹹的。如果想吃甜的可以自己研制一下。

制作之前先把材料準備好，主要有荔浦芋頭，臘肉，蝦米，鹽，生抽，食用油，黑芝麻，五香粉，糖，香油，生抽，蔥花，大蒜。

首先，把荔浦芋頭削皮洗幹淨，削皮時最好戴上手套，這樣不會感覺癢。切的時候不能切的太碎，不然會沒有口感。如果想吃條狀的，也可以切絲。切好之後放到幹淨的碟子裡，放到一邊。

其次，把糯米用清水洗一下，再放到水裡泡，泡大概六個小時。泡好之後撈出放到打漿機裡，再往裡倒水，水量是米的兩倍。打漿機把糯米全都磨成米漿之後，打開蓋子倒到大盤子裡備用。

在次把臘肉浸泡一會，泡大約二十分鐘後，撈起清新幹淨切碎。因為臘肉比較硬，幹的臘肉比較難切，泡過之後，肉會吸收水分變軟，切的時候不會那麼費力。切碎之後裝到碟子裡。接着取适量蝦米，放進水裡泡一下再洗幹淨，放到碟子裡備用。

接下來，把切好的荔浦芋頭，臘肉，蝦米一起放到油鍋裡炒一下，然後把蒜瓣切碎也放進去炒，再放适量的鹽，花生油，料酒，生抽，香油，糖。炒到差不多了就放到蒸屜裡鋪平，然後再從上面倒進米漿，米漿要輕一點倒，因為要保證芋頭等其他材料在底層。倒好之後就可以上鍋蒸了。

蒸制大概一個小時就熟了，把芋頭糕取出來撒上蔥花和黑芝麻，放一會晾涼隻會就可以切着吃了。注意一定要涼了之後再切，不然芋頭糕會粘刀，而且也不成形。想吃炸的也可以炸一下再吃。

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