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炖驢闆腸正宗做法

美食 更新时间:2024-08-01 05:07:38

幹鍋驢闆腸初加工1.将驢闆腸5千克裡面和外面充分清洗幹淨,瀝幹水分放入盆中,加鹽500克拌勻,不斷揉搓20分鐘,待腸壁上的那層薄膜脫落,用清水沖洗幹淨,焯水,瀝幹。

炖驢闆腸正宗做法(大火翻炒外焦裡嫩)1

2.取驢闆腸800克放入高壓鍋内,添入清水,加大蔥段、大姜片各50克,料酒30克,壓50分鐘至熟,取出改刀成1厘米寬的小段。熟處理1.鍋入色拉油1千克燒至六成熱,下入驢闆腸炸至外焦裡嫩,撈出,再放入綠杭椒段100克炸約3秒,撈出。

炖驢闆腸正宗做法(大火翻炒外焦裡嫩)2

3.另起鍋入料油20克,下入拍蒜5顆炒出香味,放入川辣椒段5克炒香,加入辣妹子辣醬3克、蚝油2克和炸好的驢闆腸、紅美人椒圈100克和炸好的杭椒段大火翻炒均勻,加蒸魚豉油、美極鮮味汁各2克調味,大火翻炒出香味即可出鍋裝盤。

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