#美食品鑒官##美食測評圖#

幫友們大家好，我是烘焙幫胖熊！

前兩天幫主阿濤發了“第99款戚風”和“第99款造型餅幹”，眼看着12月份了，馬上就是聖誕節，胖熊今天就來“第99款蛋糕卷”。說起蛋糕卷，我還是有點小小的驕傲，因為烘焙幫大部分蛋糕卷方子，都出自小女子之手啦。

要說我為什麼如此熱衷于蛋糕卷，恐怕是“顔值即正義”了，毫不謙虛的說，哪怕最樸素的蛋糕卷，也比戚風要漂亮對不對？要是再加上一些小心思，顔值更是蹭蹭往上漲，你說蛋糕卷它不香嗎？

今天我來一款漂亮的不過蛋糕卷也有痛點，為什麼有褶皺呀，為什麼會開裂呀，為什麼卷不起呀都是幫友們常見的問題，仔細看步驟咯，胖熊帶你一一解決！

雞蛋 4個

純牛奶 55g

玉米油 50g

低筋面粉 80g

細砂糖 55g

檸檬汁 3滴

紅綠色素 少許

淡奶油 150g

細砂糖 15g

朗姆酒 2滴

1、先将4個雞蛋分離。因為低溫的蛋清打發會更加細密，所以蛋清可以先放入冰箱冷凍室待用，不過冷凍時間不要超過10分鐘，以免完全凍住而無法打發。

2、55g純牛奶加50g玉米油用手持打蛋器攪拌至油水乳化狀，即看不到油沫的樣子。

3、過篩加入80g低筋面粉。

4、用手持打蛋器劃“Z”字攪拌成面糊，此時面糊不夠順滑也不要緊。

5、加入4個蛋黃。

6、用手持打蛋器劃“Z”字，直到面糊充滿光澤，順滑無顆粒。

7、取出冷凍室裡的蛋清，此時蛋清已經有一層薄薄的冰渣了，滴入3滴檸檬汁。檸檬汁可以去腥，并将蛋清的堿性環境轉為酸性環境，從而更加穩定。沒有檸檬汁可以用白醋替代。

8、剛開始用電動打蛋器以高速打發，分别在魚眼泡、小泡沫、起紋路三個階段，分三次加入55g細砂糖。

9、快要打發至硬性時，電動打蛋器轉為低速，可以避免過度打發。

10、當蛋白霜可以拉出一個有彈性的大彎鈎，就是中性打發。

11、取1/3蛋白霜放入面糊裡預混合，适當翻拌即可，不用拌非常均勻。

12、再倒回剩餘的2/3蛋白霜裡。

13、用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均勻。

14、分出一半蛋糕糊，分别用牙簽沾少許綠色素和紅色素，将蛋糕糊調出顔色，并裝入裱花袋中。

15、裱花袋剪1.5cm口子，在墊了油布的烤盤（28*28cm）中，以斜對角隔行擠上雙色蛋糕糊。

16、輕輕震模，讓蛋糕糊趨于平整，如果有大氣泡浮上來，就用牙簽戳破。

17、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170℃烘烤20分鐘左右即可出爐。

18、蛋糕會經過先膨脹，後少許回落并穩定的過程，就代表熟透了。表面如果輕微上色不要緊，因為今天我們蛋糕卷表皮内卷，所以是看不到的。

19、出爐後将蛋糕轉移到晾架上，把四邊油紙揭開，稍微攤涼至溫熱。

20、表面蓋一張油紙，再扣一塊晾架。

21、蛋糕卷被夾在兩塊晾架中間，就可以輕易翻轉過來了。

22、蛋糕卷翻轉過來，才方便我們揭走底部的油布。

23、揭走油布後蓋油紙，同樣是雙面夾晾架再翻轉回來，表皮又朝上了。用小刀将一邊斜切，這樣收口時就比較貼合。

24、充分冷藏過的淡奶油150g加15g細砂糖和2滴朗姆酒。朗姆酒是增加風味的，實在沒有不放也可以。

25、打蛋器低速打發淡奶油，可以避免打發過度。

26、直到淡奶油出現清晰紋路即可。

27、此時蛋糕卷應該差不多涼透了，将淡奶油均勻抹在蛋糕表面，斜切端（即尾端）奶油稍稍薄一點。

28、先将擀面杖放在前端的油紙下，将擀面杖和油紙一同提起，一邊向前推，一邊把擀面杖向内卷，油紙被卷入擀面杖裡的同時，蛋糕卷也卷起來了。

29、最後用擀面杖抵住底部，将油紙向外拉撐，蛋糕卷就收緊定型了。

30、蛋糕卷做好後，冷藏1小時再切件品嘗口感最佳。

1、我們做蛋糕卷就要中性打發，如果硬性打發蛋糕卷就比較容易卷裂。

2、油布韌性比較好，更容易保持平整，相對油紙來說，就不容易把蛋糕卷烤出皺褶。

3、做蛋糕卷，淡奶油打發稍微硬一點也沒關系，這樣反而支撐性更好，蛋糕卷會更飽滿。

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