1、準備材料:芹菜350克、豬肝75克、料酒10克、醬油5克、鹽4克、味精2克、大蔥10克、姜10克、八角15克、花椒粉1克、澱粉10克、油适量。
2、将嫩芹菜去根、去葉,斜切成3厘米長的段,入沸水中焯一下撈出,投涼,瀝淨水。
3、将豬肝洗淨切成柳葉片,用精鹽1克,濕澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻上漿,入四成熱油中滑散至嫩熟,倒入滑勺瀝油。
4、鍋内留底油25克,燒熱,放入蔥、姜、蒜炝鍋,烹入料酒,放入芹菜、精鹽略炒,再放入豬肝、花椒面炒勻,加味精,淋香油,出鍋裝盤即成。
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