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水豆豉做菜的做法大全

美食 更新时间:2024-06-27 00:23:15

四川各種美味數不勝數,四川人喜歡吃豆豉,炒菜的時候也喜歡放點豆豉增味。豆豉的種類也有很多,常見的是那種腌制過的黑色的幹豆豉,我平時還喜歡吃一種水豆豉,絕對也是下飯神器。

1. 首先挑選一些飽滿的黃豆,洗幹淨後冷水下鍋将豆子煮熟,大概需要煮1-1.5個小時,如果是高壓鍋的話大概半小時就差不多了,時間太長容易煮爛,時間短豆子還比較硬口感不好。

2. 将煮熟的豆子倒入盆中,煮豆子的水可以留一些,留着後期制作使用,盆裡的豆子表面上用廚房慮布一類鋪上,然後蓋上蓋子,将其放在一邊常溫防放置,放置的這個過程實際就是在捂豆子,大概放置4-5天,看豆子表面是否黏糊,捂豆子的具體日期根據制作當時天氣情況看,如果是夏天3-4天,冬天則時間延長,需要5-7天。

水豆豉做菜的做法大全(水豆豉的做法做法簡單)1

3.豆子捂好以後加入先前留的煮豆水,一些酒,這裡需要的酒是高度酒,可殺菌放鹽(1斤豆子大概放一袋500g鹽的1/3),也就是一斤豆子放2.5-3兩鹽,如果做得多,做好的豆豉時間放的長,甚至放一年,鹽就要放的多一些,要不然豆豉容易變酸,如果是随做随吃,鹽就放适量即可。

4.再根據自己的口味适量加入辣椒面,花椒面,姜末等,潑一些油,攪拌均勻以後最好是玻璃裝瓶,放置一個星期以後就可以直接食用了。

有興趣的朋友們自己試試吧。

水豆豉做菜的做法大全(水豆豉的做法做法簡單)2

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