蒸米飯别隻會加水，牢記“3樣1比例”，米飯綿軟香甜，不稀不夾生

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蒸米飯别隻會加水，牢記“3樣1比例”，米飯綿軟香甜，不稀不夾生！』

大多數中國居民，都是以米飯為主食的，蒸米飯是每日的“必修課”。蒸米飯也叫煮米飯、焖米飯，各地的叫法不同，總之就是用水把米飯做熟。過去在農村，米飯都是在柴火竈上用大鐵鍋慢慢焖熟的，顆粒分明，飯粒油亮軟滑，特别香。

如今時代進步了，蒸米飯都用上了電飯煲，隻需要把洗幹淨的大米放進去，加入對應的水量，就等着香噴噴的米飯出鍋了。過程非常簡單，但很多人做出來的米飯卻不好吃。

要麼米飯太幹，是夾生飯；要麼米飯太稀，成了幹稀飯，總之口感特别差。

一碗優質的大米飯，應該是粒粒分明、綿軟可口，香甜不粘牙。很多人認為是大米的問題，覺得好米蒸出來肯定是這樣的口感。其實，口感和大米的優劣關系不大，外面飯店用的也是一般的大米，甚至是比較差的大米，但蒸出來的米飯也非常好吃，不是嗎？

米飯好不好吃，和蒸米飯的方法關系最大，多數人的做法就是上面說的加米、加水2步，這樣蒸出來的米飯肯定不太好吃。

今天我和大家分享一下飯店蒸米飯的技巧，是廚師長大伯教我的，他說蒸米飯不能隻加水。

【蒸米飯】

準備新鮮大米、清水、食鹽、食用油、白醋。

【做法】

第一步、準備新鮮大米，如果是陳米的話口感會差很多。大米用清水淘洗2遍，千萬不要用手搓洗，會使表面的營養物質流失，這樣米飯就不香了。現在的大米都很幹淨，也沒有小石子、稻殼之類的雜質，隻需要淘洗即可。

第二步、把洗幹淨的大米倒入電飯煲内膽，加入1~2毫升食用油、1~2毫升的白醋、少量食鹽，用飯鏟子攪拌均勻。

【大廚技巧】蒸米飯加水之前，還需要加入3樣，就是油、醋、鹽。加油可以讓米飯光澤油亮，顆粒分明。加醋能讓米飯綿軟可口，易于存放和防馊，香味濃。加鹽能去除大米的異味。

第三步、攪拌均勻後，加入清水，很多人都是按照内膽上的刻度加的水，其實比例并不準确，畢竟大米是有差異的，米水的比例應該在1:1:2~1:1.5之間。吸水性好就多加，吸水性差就少加。

第四步、蓋上蓋子開始煮飯，一般要煮30~40分鐘，米飯就熟了。但不要急着吃，繼續焖5分鐘，這樣口感更軟滑，顆粒分明。

用這個方法蒸出來的米飯柔軟順滑、清香适口，油亮光澤，不稀不夾生。

【廚師長有話說】

蒸米飯時，同樣條件下優質大米的口感要比普通大米好一些，但方法還是很重要的。就算是五常大米，隻要水加多了，照樣還是會成“幹稀飯”的。

加水之前，多加鹽、醋、油3樣調料，保證什麼米蒸都好吃。尤其是用陳米蒸米飯時，一定要加油，就能和新米一樣好吃了。而剩米飯重蒸時，也要記得加鹽，也和新蒸的米飯一樣好吃。這些技巧一定要牢記。

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