蒸餃做法有訣竅,掌握2個竅門,蒸餃又香又軟,真好吃!
蒸餃是餃子的其中一種,它是把包好的餃子碼放在籠屜上,隔水蒸熟。相比水餃,蒸餃的做法比較簡單,隻用把餃子碼好放在籠屜上,開大火蒸10分鐘左右,就可以吃了,不像煮水餃時不僅怕煮爛了,還生怕煮不熟。相比煎餃,蒸餃不僅做法簡單,吃起來少了點油膩、還非常軟和。
蒸餃有兩種,一種蒸熟後和普通水餃看起來是一樣的;另一種蒸熟後呈透明狀,顔色非常漂亮。普通蒸餃皮是用小麥面粉制作而成,透明的蒸餃皮是用澱粉制作而成。透明蒸餃又叫“水晶蒸餃”,是南方茶餐廳和高檔酒店裡的特色餐點。制作方法上透明蒸餃要比普通的蒸餃要難。
無論是普通的蒸餃,還是透明的蒸餃,它的制作難點都是在餃子皮上,餃子皮如果做不好,蒸餃的味道就會大打折扣。許多朋友在家裡做的蒸餃,趁熱吃可能味道還不錯,但是稍微放涼,餃子不僅顔色變黑肚子塌陷,吃起來還硬硬的,口感一點都不好,這就是因為蒸餃皮沒有做好,把水餃蒸着吃就會出現這種現象。
蒸餃要想做得好吃,還是有訣竅的,首先餃子皮得做好,隻要掌握了2個竅門,做出來的蒸餃皮又香又軟,非常好吃。
竅門1:
蒸餃皮用開水和面,又稱“燙面蒸餃”。就是面粉和開水按2比1的比例先和成面團,然後擀餃子皮包成蒸餃。這種“燙面蒸餃”吃起來非常軟和,放涼也不會變硬。
做蒸餃皮用的面團,一半用開水和面,一半用涼水和面,兩種面團和好後放在一起揉成面團,這種做法叫“半燙面蒸餃”,這種蒸餃吃起來勁道又軟和,口感會更好些。
如果你喜歡蒸餃皮吃起來更柔軟些,就做“燙面蒸餃”;如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和,還勁道,就做“半燙面蒸餃”。記得透明蒸餃隻能做“燙面蒸餃”哦。
竅門2:
制作蒸餃皮時,為了讓蒸餃吃起來更柔軟,和面時适量加點豬油,這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些,顔色還油亮,帶着豬油的香味。
動物油脂都有乳化的作用,和面時适量加入,可以讓面皮蒸熟後更柔軟,豬油是所有動物油脂中熔點較低的,而且豬油在日常生活中較為常見,用豬油和面做蒸餃皮是最合适的。
制作燙面蒸餃皮和面,每500克面粉加250克開水、5克豬油,放涼後和成面團,然後擀成餃子皮。
普通蒸餃是生活中常見的做法,其中我覺得“半燙面蒸餃”最好吃,許多朋友們問我,怎麼做“半燙面蒸餃”,下面我把詳細步驟分享給大家,隻要在餃子皮的制作上更用點心,您做出來的蒸餃也可以又香又軟,非常好吃。
半燙面蒸餃皮的詳細做法步驟
第1步:準備500克高筋面粉,一分為二。
250克面粉裡加125克涼水和成面團;
250克面粉裡加5克豬油,倒入125克開水,攪成面絮後放涼,然後和成面團。
第2步:把2種面團分别揉光滑,分别蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。
第3步:2種面團醒好後繼續分别揉到光滑細膩,然後把2種面團放在一起揉勻,揉成一個光滑又細膩的面團。
第4步:揉好的面團蓋上保鮮膜備用,等餃子餡調好後,就可以擀成餃子皮包蒸餃了。
這樣制作出來的“半燙面餃子皮”,有水餃皮的勁道和韌性,又有燙面的柔軟,特别是豬油的加入,讓蒸餃在顔色和口感上都更勝一籌。
要點:
1,雖然都是餃子,無論蒸着吃還是煮着吃都可以,但是要想把餃子做得更好吃,水餃就要煮着吃,蒸餃就要蒸着吃。千萬可别拿水餃做蒸餃啦!
2,蒸餃放在籠屜之前,一定放上籠布或者在籠屜上刷層油,這樣蒸熟後才能拿下來不破皮。
3,蒸餃餡盡量不要用青葉蔬菜,因為蒸熟後青葉蔬菜容易發黃,而且味道不如做水餃好吃,象蘿蔔、白菜、包菜等都非常适合做蒸餃餡。
蒸餃做法有訣竅,掌握以上2個做蒸餃皮的竅門,蒸餃又香又軟,真好吃!
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