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食堂一葷一素菜譜

美食 更新时间:2024-11-29 09:59:15

啤酒土豆焖鴨

所需食材:鴨肉,生姜,蒜瓣,大蒜,八角,桂皮,生抽,老抽,白糖,啤酒,食鹽,幹紅椒,青椒,花椒

食堂一葷一素菜譜(一葷一素一涼拌)1

做法:

1、鴨肉清洗幹淨斬成小塊,鍋中加清水,将鴨肉冷水下鍋,加料酒、姜片焯水去腥,之後撈出再用溫水沖洗幹淨并瀝幹水。

2、将土豆去皮切成大小合适的方塊,然後用清水沖洗一下去掉表面多餘的澱粉,之後瀝幹。

3、将幹紅椒切段,青椒切塊,蒜瓣去皮切成兩半,生姜切片備用。

4、洗鍋燒熱,不放油,放入鴨肉炒幹水氣,炒到鴨肉出油時,再加入少許植物油,将鴨肉炒至表面稍黃。

5、将鴨肉扒到鍋邊,另一邊放入姜片,蒜瓣,幹紅椒,八角,桂皮,花椒煸出香味,之後與鴨肉翻炒到一起。

6、加入土豆,一起翻炒,然後淋入少許生抽、老抽,炒至鴨肉上色,再加入少許白糖翻炒兩分鐘。

食堂一葷一素菜譜(一葷一素一涼拌)2

7、倒入一整瓶啤酒,酒量至少需淹沒鴨肉,先用大火燒開再後轉成中小火,蓋上鍋蓋焖煮十五分鐘左右。

8、待鍋内湯汁煮至濃稠,放入青椒和蒜段,加少許食鹽調味,繼續炖煮三分鐘。

9、最後夾出大塊香料,即可盛出。

食堂一葷一素菜譜(一葷一素一涼拌)3

幹煸四季豆

所需食材:四季豆,大蒜,幹紅椒,花椒,生抽,蚝油,食鹽,豬油

食堂一葷一素菜譜(一葷一素一涼拌)4

做法:

1、先将四季豆清洗幹淨,掐去兩頭,撕掉老筋,再沖洗一遍。

2、鍋中加清水燒開,水中放少許食鹽和植物油,放入四季豆焯水,待四季豆變色後再煮一分鐘然後撈出,浸入冷水中過涼,然後撈出瀝幹水。

3、将四季豆切成合适的長段,大蒜拍扁切碎,幹紅椒切段。

4、洗鍋燒熱,放豬油,油溫五成熱時放入花椒煸香,之後撈出不要,再下大蒜和幹紅椒段,炒出香辣味。

5、然後倒入四季豆,翻炒兩分鐘,之後再加适量生抽、蚝油、食鹽,炒勻後即可出鍋。

食堂一葷一素菜譜(一葷一素一涼拌)5

涼拌莴筍

所需食材:莴筍,大蒜,小米椒,香蔥,生抽,白醋,食鹽,蚝油,白糖 ,香油

食堂一葷一素菜譜(一葷一素一涼拌)6

做法:

1、将莴筍去皮清洗幹淨,先切片,再改刀切成絲。

2、将切好的莴筍絲放入碗中,加入少許食鹽,拌勻腌制五分鐘。

3、準備涼拌用的配料:大蒜剁成蒜末,小米椒切碎,香蔥切花備用。

4、莴筍腌制以後會出水,倒掉腌制出來的水,再加入适量純淨水清洗一下,可以洗去莴筍的苦味,然後瀝幹水。

5、将瀝幹水的莴筍絲放入碗中,加入蒜末、小米椒、白糖、生抽、蚝油、少許食鹽、白醋、蔥花,再淋入香油,然後拌勻即可。

食堂一葷一素菜譜(一葷一素一涼拌)7

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