雞蛋為什麼要蒸一下-tft每日頭條

雞蛋為什麼要蒸一下

美食更新时间:2024-09-18 06:17:58

問：高蛋白的食物很多，為什麼雞蛋可以蒸成“羹”，而其他的都不行呢？

雞蛋為什麼要蒸一下（雞蛋為什麼會蒸成）1

答：雞蛋中有大量的蛋白質。蛋白質分子是由氨基酸組成的長鍊，有些氨基酸是“疏水”的，也就是不喜歡與水在一起，而傾向于互相呆在一起。在通常情況下，這些疏水氨基酸會埋在蛋白質分子内部，被喜歡水的“親水氨基酸”包裹起來。此外，有些氨基酸中有硫原子，可以和另一個氨基酸中的硫原子形成“二硫鍵”而連接起來。

在通常情況下，蛋白質分子表面帶有電荷，互相排斥使得他們獨立存在。在特定條件下，比如加熱、改變酸堿性、加入鹽或者鈣鎂等金屬離子的情況下，這種平衡狀态可能被打破。蛋白質分子會伸展開來，不同蛋白質分子互相連接，形成網絡結構。如果其中的氨基酸結合水的能力很強，這樣的網絡就會把水也固定下來。這樣，少量的蛋白質就可以固定住大量的水，就成了嫩滑的“羹”。

有一些其他的蛋白質也可以互相連接形成網絡，比如牛奶蛋白。但是牛奶蛋白的氨基酸結合水的能力不夠強，形成的固體比較“幹”，而水會滲出來，比如奶酪。如果是把牛奶蛋白增加酸度，那麼它們也能夠結合水，但是形成的網絡強度不夠，就隻是變粘而不象雞蛋羹那樣有彈性，這就是酸奶。如果用特殊的蛋白酶去處理牛奶，也可能形成類似“羹”的食物，比如姜撞奶。

還有的蛋白在鈣鎂離子的作用下可以形成強度很好的網絡，吸水性也很好，比如豆腐腦或者豆花。但這需要金屬離子的參與，不像雞蛋隻需要加熱劑可以。

其實各種蛋白在足夠的濃度下充分加熱變性，再降溫，一般都可以固化。但不同的蛋白質“固化”所需要的濃度和溫度不同。雞蛋蛋白對濃度和溫度的要求都很低——百分之幾的蛋白、加熱到70°C 左右就可以凝固了。而在類似的濃度和加熱條件下，其他蛋白都還是保持液體狀态。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食吃羊肉驅寒最快的方法
1、吃羊肉驅寒最快的方法是吃鐵鍋羊肉。吃些羊肉、喝點羊湯出出汗順帶把身體的寒氣給排出去了。2、用料:... 2023-06-29
美食怎麼做香辣柚子皮
1、用辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁将柚子皮去外層青皮，然後斜刀切薄片，浸入清... 2023-06-29
美食紅茶茶飲的做法
1、取茶葉大約20克。2、準備其他材料：檸檬蜂蜜。3、紅茶熱水沖開，大約泡10-15分鐘。4、泡開後... 2023-06-29
美食水晶米糕的做法
1、材料：番薯粉50克，開水500克，水100克。2、準備好材料。把50克番薯粉加100克水調好，過... 2023-06-29
美食如何制作椰汁芒果雪蛤
1、原料：10g雪蛤、6片生姜、芒果粒适量、椰奶适量。2、首先準備材料。3、把10g雪蛤，浸泡10小... 2023-06-29
美食涼拌苦杏仁的正确食用方法
1、主料：苦杏仁300克、黃瓜1根、味極鮮醬油适量。2、取出苦杏仁，苦杏仁焯水，入鍋煮個滾就可以了。... 2023-06-29
美食大米糕的家常做法
1、食材：大米500g，酵母6g，白砂糖30g，清水400g，食用油5g。2、大米用水洗淨後加水泡2... 2023-06-29
美食東北辣白菜的腌制方法
1、材料：平時在家中腌制東北辣白菜時，需要準備新鮮的大白菜一顆，食用鹽200克，辣椒粉适量，蘋果和梨... 2023-06-29
美食玉米熬糖稀的做法和配方
1、配方：玉米渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。2、工藝流程：玉米→清選→破碎→... 2023-06-29
美食正宗豆腐腦的做法和配方
1、嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條；2... 2023-06-29
美食海鮮燒烤吃什麼
1、扇貝是推薦吃的，尤其是蒜蓉扇貝，沿海地區的扇貝都是海邊剛撈出來的，非常的新鮮，吃起來有特别的鮮甜... 2023-06-29
美食牛心炒粉怎麼做
1、牛心菜切絲。2、切蔥辣椒胡蘿蔔。3、粉條折斷提前燒軟，在熱水裡泡一個小時。4、熱鍋涼油爆香蔥，放... 2023-06-29
美食酸湯子的做法竅門
1、準備好需要湯子面，鍋中加入适量的清水，大火煮沸，準備好需要的湯子桶，左手握住湯子面，用右手虎口處... 2023-06-29
美食自制泡菜
1、包菜洗淨晾幹，泡菜的瓶子洗淨瀝幹水；2、将包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、幹紅椒、姜片，擰緊瓶... 2023-06-29
美食西紅柿雞柳湯做法竅門
1、主料：炸雞條1碗、西紅柿。2、輔料：小蔥2顆。3、調料：蚝油1勺、鹽适量、雞精适量。4、把聖女果... 2023-06-29
美食補水潤秋燥食譜
1、菌菇脊骨湯。【食材】：豬脊骨500g，海鮮菇100g，杏鮑菇1根，秀珍菇150g，生姜1塊，小蔥... 2023-06-29
美食血粑的家常做法
1、食材：糯米500克、鴨血約200克、水适量。2、糯米需要提前泡一個晚上備用。3、鴨血兩袋，我是買... 2023-06-29
美食奶油吐司的做法
1、将除黃油外的材料全部倒入面包桶中。注意：鹹鹽和酵母粉不要放在一起。啟動和面程序揉面15分鐘。2、... 2023-06-29
美食蔥油面怎麼做家常做法
1、将小蔥切成段。2、鍋中放油，放入小蔥炸出蔥油。3、将蚝油、老抽、生抽、糖放入碗中攪勻。4、将調好... 2023-06-29
美食毛蚶子炒白菜怎麼做
1、食材：麻蚶子1000g、白菜500g、朝天椒少許、鹽少許、生抽少許、澱粉少許、香油各适量。2、麻... 2023-06-29
美食燒烤料怎麼配
1、辣椒和花椒炒香，分别打成細末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25... 2023-06-29
美食蹲起的正确做法
1、下蹲，兩腿彎曲下蹲，眼睛一直看着天花闆，這是為了保證你下蹲過程中軀幹始終保持豎直下降，不會出現彎... 2023-06-29
美食火龍果的作用
1、養顔美容火龍果中含有豐富的維生素，例如維生素C，花青素等等，這些都是水溶性維生素，并且有很好的抗... 2023-06-29
美食韓式泡菜雞絲便當的做法
1、熟雞絲200g、韓式泡200g、蒜2瓣、甜豆100g、熟白芝麻少許、米酒1大匙、香油1大匙、油少... 2023-06-29
美食蝦皮給兩歲寶寶怎麼做輔食
1、準備原料：蝦皮（最好是無鹽的）、雞蛋、蔥花。2、把蔥先切碎。3、然後把雞蛋在碗中打散。4、把蝦皮... 2023-06-29
美食冬天如何做模具做曲奇餅
1、食材：低筋面粉300克、無鹽黃油195克、蔥花30克、細砂糖47克、糖粉37克、全蛋液75克、鹽... 2023-06-29
美食農村的粉條大肉包子怎麼做好吃
1、面粉300克，豬肉餡200克，粉條1把，酵母粉3克。2、面粉裡面放酵母，加清水和成面團，然後進行... 2023-06-29
美食吃雞爪子會胖嗎
1、過多吃雞爪子也會胖的。雞爪子中富含膠原蛋白，過量的吃雞爪子後，這些膠原蛋白被人體消化吸收，大量的... 2023-06-29
美食自制俄羅斯面包
1、食材：高筋面粉225g、黃油20g、酵母2.5g、核桃若幹、椰蓉适量、牛奶65g、糖25g、葡萄... 2023-06-29
美食青縣美食
1、火鍋雞：以雞為主料，湯紅肉嫩、鮮香麻辣，搭配些蔬菜涮入其中，再蘸上秘制醋蒜汁兒，堪稱人間一大美味。2、冬菜：冬菜在腌制過程中不用任何添加劑和防腐劑，卻冬不凍、夏不腐，屬綠色食品。3、青縣羊角脆：是河北滄州青縣的特産。青縣羊角脆衍生于距今1000多年前的宋朝，以色美、鮮嫩、質優、産量高等特點聞名。4、程記合碗子：是青縣特色美食之一，曆史悠久，所謂合碗子，就是所有蒸碗的一個統稱，制作工序考究已成為 2023-06-29

tft每日頭條

> 美食

> 雞蛋為什麼要蒸一下

雞蛋為什麼要蒸一下

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注