雞蛋為什麼要蒸一下-tft每日頭條

雞蛋為什麼要蒸一下

美食更新时间:2024-12-01 17:32:40

問：高蛋白的食物很多，為什麼雞蛋可以蒸成“羹”，而其他的都不行呢？

雞蛋為什麼要蒸一下（雞蛋為什麼會蒸成）1

答：雞蛋中有大量的蛋白質。蛋白質分子是由氨基酸組成的長鍊，有些氨基酸是“疏水”的，也就是不喜歡與水在一起，而傾向于互相呆在一起。在通常情況下，這些疏水氨基酸會埋在蛋白質分子内部，被喜歡水的“親水氨基酸”包裹起來。此外，有些氨基酸中有硫原子，可以和另一個氨基酸中的硫原子形成“二硫鍵”而連接起來。

在通常情況下，蛋白質分子表面帶有電荷，互相排斥使得他們獨立存在。在特定條件下，比如加熱、改變酸堿性、加入鹽或者鈣鎂等金屬離子的情況下，這種平衡狀态可能被打破。蛋白質分子會伸展開來，不同蛋白質分子互相連接，形成網絡結構。如果其中的氨基酸結合水的能力很強，這樣的網絡就會把水也固定下來。這樣，少量的蛋白質就可以固定住大量的水，就成了嫩滑的“羹”。

有一些其他的蛋白質也可以互相連接形成網絡，比如牛奶蛋白。但是牛奶蛋白的氨基酸結合水的能力不夠強，形成的固體比較“幹”，而水會滲出來，比如奶酪。如果是把牛奶蛋白增加酸度，那麼它們也能夠結合水，但是形成的網絡強度不夠，就隻是變粘而不象雞蛋羹那樣有彈性，這就是酸奶。如果用特殊的蛋白酶去處理牛奶，也可能形成類似“羹”的食物，比如姜撞奶。

還有的蛋白在鈣鎂離子的作用下可以形成強度很好的網絡，吸水性也很好，比如豆腐腦或者豆花。但這需要金屬離子的參與，不像雞蛋隻需要加熱劑可以。

其實各種蛋白在足夠的濃度下充分加熱變性，再降溫，一般都可以固化。但不同的蛋白質“固化”所需要的濃度和溫度不同。雞蛋蛋白對濃度和溫度的要求都很低——百分之幾的蛋白、加熱到70°C 左右就可以凝固了。而在類似的濃度和加熱條件下，其他蛋白都還是保持液體狀态。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食雞肉胡蘿蔔菠蘿炒飯
雞肉胡蘿蔔菠蘿炒飯?主料：雞脯肉80克，胡蘿蔔1/2根，菠蘿1/4個，米飯1碗輔料：料酒3滴，白胡椒粉少許，食鹽适量，食用油适量，蔥1棵，今天小編就來說說關于雞肉胡蘿蔔菠蘿炒飯?下面更多詳細答案一起來看看吧!雞肉胡蘿蔔菠蘿炒飯主料：雞脯肉8... 2022-08-07
美食廣東開邊蒜蓉蝦
作者：鄭多多用料海蝦1斤粉絲适量蒜蓉适量花生油适量鼓油少許鹽适量做法步驟1、海蝦去須，把蝦彎曲用刀從頭開始切至到蝦尾；把蝦腸和蝦腦去除。2、蒜蓉剁好，加入花生油和少許鹽調味。3、粉絲浸泡半小時後撈起瀝幹水分，加入味的蒜蓉一起拌均勻；開好背的... 2022-11-13
美食好吃的蒜香鮑魚
舌尖美味鮑魚最好吃做法：鮮美彈牙，原汁原味，一次二十個不夠吃鮑魚是海中珍品之一，由于生長要求比較高，産量低，價格一直很高。作為海八珍之一的鮑魚，被中國列為“水八珍”之首。鮑魚每百克鮮品含蛋白質12.6克，與雞蛋所含的蛋白質相差不大，其它營養... 2022-12-10
美食秋葵怎麼做好吃又好看又簡單
說到秋葵，相信大家都應該非常的熟悉了吧，秋葵非常的營養，有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，口感爽滑，大人小孩都能夠很容易的接受它，當然了好的食材就要搭配營養又健康的吃法！今天來給大家介紹幾種秋葵的好吃做法。蒜蓉秋葵準備食材如下：秋葵500克，蒜... 2022-12-29
美食注氧用蒸餾水好還是礦泉水
吸氧是臨床上常用的一種治療方法，是氧療中一部分，是緩解缺氧的一種方法。吸氧用于糾正缺氧，提高動脈血氧分壓和氧飽和度的水平，促進代謝，是輔助治療多種疾病的重要方法之一。如呼吸衰竭，慢性氣管炎，腦血管病，冠心病。臨床缺氧症狀不明顯者，也可能存在... 2022-12-16
美食做紅燒魚最簡單的方法
碎碎念：原來每個人最渴望的是被人記住，而不是記住别人。——《那時上帝是隻兔子》一日三餐，做自己喜歡的美食，與家人分享與朋友聚餐食材：鲳魚一條、姜絲适量、生抽2勺、蒜頭适量、紅辣椒适量，料酒2勺、老抽1勺，鹽适量，食用油适量、蔥适量，幹... 2023-03-21
美食怎麼煮黑茶才不會濃
煮黑茶是很多愛茶友的選擇，但是煮黑茶可不是煮排骨，丢進壺裡煮開就好了嗎？No，來來來跟着阿潔一起來看黑茶煮飲攻略吧。01什麼黑茶适合煮飲？⒈煮茶的時候優先選擇緊壓茶及老一點的黑茶，因其緊壓的和老黑茶形态對于香氣滋味更能鎖住，煮出來更有茶味。... 2023-03-14
美食幹炸蘑菇怎麼炸的好吃
幹炸蘑菇怎麼炸的好吃?幹炸蘑菇是一種制作方式比較簡單的家常菜，深受很多人的喜愛今天小編帶大家來盤一盤如何做出好吃的幹炸蘑菇，今天小編就來聊一聊關于幹炸蘑菇怎麼炸的好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!幹炸蘑菇怎麼炸的好吃幹炸蘑菇是一種制作方式... 2023-01-04
美食清蒸面條怎麼弄
清蒸面條怎麼弄?蒸面條的用料：五花肉500g、豆角500g、蔥、姜、蒜、面條1000g，接下來我們就來聊聊關于清蒸面條怎麼弄?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!清蒸面條怎麼弄蒸面條的用料：五花肉500g、豆角500g、蔥、姜、蒜、面條1... 2022-07-09
美食過油肉土豆片的做法
過油肉土豆片的做法?過油肉土豆片是一道很常見且很受歡迎的家常菜，做這道菜時要注意諸多細節，接下來我們就來聊聊關于過油肉土豆片的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!過油肉土豆片的做法過油肉土豆片是一道很常見且很受歡迎的家常菜，做這道菜... 2022-07-03
美食天氣熱吃什麼菜好下飯
進入夏季，天氣就像孩子的臉，這邊晴着天，那邊下着雨，天氣又悶又潮，如果不吹空調實在是受不了，别說吃飯了，真的沒有胃口，所以要合理調整飲食，試試這五道家常小炒菜，味道鮮美，清淡爽口，好吃價格還實惠。第一道菜：香芹炒豆腐幹食材：芹菜，豆腐幹，紅... 2022-11-15
美食炒馍的做法
炒馍的做法?，下面我們就來說一說關于炒馍的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!炒馍的做法剩饅頭，涼饅頭（不能用熱饅頭剛蒸的）切成塊把鹽，十三香，南德料放入碗中加生抽再加少量的水混合均勻小蔥洗幹淨切長段鍋中放入适量玉米油，油溫7成熱放入... 2023-02-09
美食鐵闆鱿魚适合在什麼地方做
涼拌辣鱿魚材料：鱿魚400克.洋蔥半個.黃瓜1根、小番茄8個.小蔥2根.香菜2根.蒜末5克.姜末5克、韓式辣醬5克、醋30克、蜂蜜15克、生抽15克、麻油5克.白芝麻适量制作過程:1.洋蔥切絲，黃瓜切片，小番茄切小塊。2.鱿魚洗淨後在表面劃... 2023-03-21
美食教你一個魚肉百吃不厭的做法
從小到大，我最喜歡吃的就是魚了，以前小時候經常到小水坑裡抓魚回家煎着吃或者放點蔥姜炖着吃，雖然那個時候沒有什麼調料，但是那味道至今都讓人念念不忘。後來生活越來越好過了，做魚的調料也多了起來，各種各樣的魚肉做法也學會了不少，不過要說讓我印象最... 2023-01-13
美食飛利浦電熨鬥hd1465參數
優惠精選優惠力度飛利浦2000w電熨鬥好價。京東目前特價179元，近期好價，有需求的網友們可以關注。值友爆料原文價格全網新低，用過的都知道很不錯，現在團購價格179，疊加優惠券可以做到169，這價格沒誰了！！有訂單截圖！商品介紹Philip... 2022-12-31
美食炒豌豆苗正宗做法
豌豆苗又叫龍須菜，是豌豆的初生芽，從種子播種到可以采摘食用，隻需要花費幾天時間，生長速度快，像這種豌豆苗剪着吃以後，它還會再重新長出新的幼苗。豌豆苗的營養很豐富，我們一般用來燙火鍋吃，但是大夏天，吃火鍋容易上火，我們還是來點“透心涼”的涼拌... 2022-11-15
美食紅薯怎麼做的？
紅薯怎麼做的?可以做拔絲紅薯，具體做法如下：，今天小編就來說說關于紅薯怎麼做的?下面更多詳細答案一起來看看吧!紅薯怎麼做的可以做拔絲紅薯，具體做法如下：首先，将紅薯洗淨，刮去紅薯皮，切成滾刀塊（滾刀塊為邊切邊旋轉紅薯）。将鍋裡油燒熱後，将紅... 2022-06-18
美食高壓鍋焖肘子幾分鐘
食材明細主料豬肘子2斤半輔料幹辣椒幾個香料包一個冰糖幾個料酒适量調料生抽适量老抽适量鹽适量雞精适量蚝油适量中辣口味焖工藝一小時耗時高級難度高壓鍋焖肘子的做法步驟1準備好一個豬肘子，清洗幹淨。2加入鹽、蚝油、生抽、老抽，抹勻肘子各個地方，腌一... 2023-03-29
美食正宗揚州炒飯在揚州哪裡
揚州炒飯是炒飯的代表，看起來簡單的揚州炒飯其實也不是很簡單，我指的簡單不是做法而是材料，今天我給大家分享揚州炒飯的做法。揚州炒飯所需食材A材料：雞肉40克、海參40克、金華火腿15克、水發香菇2朵、綠竹筍30克、蝦仁30克、幹貝20克、青豆... 2022-12-29
美食黃颡魚怎麼做好吃
黃颡魚怎麼做好吃?用料：黃颡魚3條；豆腐300克，适量油、鹽、辣椒、姜、蔥，今天小編就來說說關于黃颡魚怎麼做好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!黃颡魚怎麼做好吃用料：黃颡魚3條；豆腐300克，适量油、鹽、辣椒、姜、蔥。熱鍋加油，下姜爆香。将... 2022-05-31
美食江蘇蛋糕西點學校哪個好
古韻姑蘇，陽澄湖畔，畫山繡水，鐘靈毓秀江蘇蘇州新東方烹饪學校，娟秀唯美、中西合璧，如詩如畫、典雅靜落江蘇蘇州新東方烹饪學校占地42畝，草木繁茂、溪水潺流，賞心悅目，可容納1000多名學生快樂學習、茁壯成長！江蘇蘇州新東方烹饪學校，是新華教育... 2023-03-18
美食香酥巧克力面包的做法
大家好，我是Allie,美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！我是一個巧克力控，我每天都會吃約10克的純黑巧... 2022-12-01
美食家庭汗蒸館最新經營模式
親愛的朋友們大家好我是王順傑老師，今天給大家分享最新一期的營銷落地案例。這位老闆想開一家200平方左右的漢蒸館，大概需要16萬才能全部搞定，他開店的附近大概有幾千家住戶，平均消費水平中低等。這個汗蒸館一次大概可以容納30人左右，他在門口拉了... 2022-11-07
美食雞爪煮了發黑還能吃嗎
雞爪煮了發黑還能吃嗎?雞爪煮了發黑可以吃雞爪是雞的腳爪，可供食用又名雞掌、鳳爪、鳳足，其烹饪方法也較複雜雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱内可保鮮１~２天不變質如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，... 2022-07-15
美食酸筍可以做成什麼好吃的
說到酸筍呢，相信大家都不陌生了，也基本都吃過，不會做的人呢，可能怎麼想都想不出來它是怎麼生産出來的，其實它的制作方法非常的簡單，今天，天健美食坊就來給大家普及一下酸筍是怎麼制作出來的，還有酸筍都有哪些美味的吃法，想學的朋友們就趕緊圍觀吧，... 2023-02-05
美食惠靈頓牛排的做法
惠靈頓牛排的做法?菲力牛排760克，火腿片6片，酥皮1張，蛋黃2個，黃芥末2湯匙，香菇适量，鹽，胡椒，洋蔥半個，牛油，鵝肝，白蘭地，今天小編就來說說關于惠靈頓牛排的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!惠靈頓牛排的做法菲力牛排760克，火腿片... 2022-08-20
美食香菇土豆炖鲫魚的做法
香菇土豆炖鲫魚的做法?食材：香菇30g，土豆1個，鲫魚2條，胡蘿蔔1根，大醬1勺，鹽2g，洋蔥30g，非轉基因食用油30g，下面我們就來聊聊關于香菇土豆炖鲫魚的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!香菇土豆炖鲫魚的做法食材：香菇30g，土豆1... 2022-08-12
美食蛤蜊幹怎麼做好吃
蛤蜊幹怎麼做好吃?可以做蛤蜊幹炒白菜，具體做法如下：，今天小編就來說說關于蛤蜊幹怎麼做好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!蛤蜊幹怎麼做好吃可以做蛤蜊幹炒白菜，具體做法如下：材料：白菜500克，幹蛤蜊肉600克，粉條、蔥姜片、味精、鹽、料酒、... 2022-06-12
美食 8種高鉀食物越吃越健康
天氣越來越熱，相信很多人都會有這樣的同感，稍微運動一下就會汗流浃背，吃不香睡不好，人總是特别容易疲勞，“夏打盹”也随之而來，這都與大量出汗引起的鉀流失有關。那麼我們應該怎麼補鉀呢？及時通過飲食補充鉀就可以了。含鉀高的食物有哪些？除了公認的香... 2022-11-14
美食生吃三文魚的正确吃法
生吃三文魚的正确吃法?生吃三文魚最常見的就是三文魚刺身，先把買回來的新鮮三文魚放置在冰箱的冷藏室半個小時，或者用冰塊稍微“鎮”一下，我來為大家講解一下關于生吃三文魚的正确吃法?跟着小編一起來看一看吧!生吃三文魚的正确吃法生吃三文魚最常見的就... 2022-08-03

tft每日頭條

> 美食

> 雞蛋為什麼要蒸一下

雞蛋為什麼要蒸一下

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注