人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

記得江西人洪禮在《贛菜新譜》中說道：“贛菜，贛人勞動所創，生息所系，習俗所釀，史地所蘊”。作為農業大省的江西，物華天寶，鄱陽湖的魚、贛州的雞鴨、吉安的稻米，江西菜需要什麼，都可以從本地獲得，這也使得贛菜更接地氣，也更貼近生活。和其它菜系不一樣的是，贛菜帶有很濃的鄉土氣息，也最接近菜原始的味道。

江西名菜有很多，比如三杯雞、蓮花血鴨、鳜魚煮粉、甲魚粉皮等等，不過我喜歡制作贛味小炒肉，這個農家常其實很多的地方都有，但是做法上卻不相同。這道江西名菜，家裡最近常做，切片一炒鮮辣爽口，湯汁都要拌飯吃。制作贛味小炒肉，豬肉的選擇，以及烹饪的方法都是有考究的，比如豬肉要選擇梅花肉。

江西人好吃辣，而且絲毫不輸雲貴川湘鄂，這道贛味小炒肉也是以鮮辣為主，新鮮的梅花肉，切成片和紅辣椒以及蒜苔進行組合搭配，制作出來鮮香味十足，很多人在制作的時候，喜歡直接把這些食材進行炒，這個做法是錯的，豬瘦肉必須要加水稍微的煮一下，這樣它的鮮味才能夠最大程度的展現出來。

這是一道本地人天天吃不膩的家常菜，出了省卻遭吐槽，一則是吐槽這個家常菜太辣，不适合家庭烹饪；二則是他們當地也有這個菜，所以不能算是江西菜。這些我覺得都不重要，隻要烹饪出來好吃，下飯那才是最終的目的，喜歡吃辣椒的朋友，一起來看看這道贛味小炒肉是怎麼制作的吧！

食材準備：梅花肉400克、大蒜3個、姜1塊、小米辣3個、紅辣椒3個、蒜苔1小把

輔料：植物油、鹽1勺、醬油1勺、白糖2克、辣椒面1勺、雞粉少許

制作過程：

1、梅花肉把它沖洗幹淨，肥瘦把它進行分開切，這樣炒出來味道才會更佳，切好的以後的豬肉，把它分别放入到一個小碗中備用。

2、準備需要的輔料，大蒜沖洗幹淨拍扁切成丁，小米辣洗幹淨切成斜刀，紅辣椒洗幹淨切成小塊，蒜苔沖洗幹淨切成段。

3、鍋中放入植物油，接着把肥肉放進去開始炒，一定要把它炒至微微幹，出現焦黃色的時候則剛剛好，這樣它的香味才會出來。

4、把大蒜還有姜絲倒進去開始爆香，再把紅辣椒還有蒜苔放進去開始炒，炒香以後放入鹽，然後把它盛出來。

5、另起鍋放入剛才煎出來的油，把豬瘦肉全部放進去開始炒，放入醬油1勺、還有少許的鹽，加入清水煮沸。

6、倒入我們剛才炒過的菜，放入辣椒面1勺、白糖2克，再加入雞粉提鮮，把它拌勻，這樣一道非常下飯的贛味小炒肉就做好了。

1、瘦肉和肥肉一定要分開炒，煎肥肉的話可以讓它的香味跑出來，瘦肉煮一下，鮮味物質則可以很好地融入到湯汁中去。

2、選擇梅花肉的話，可以保證它的口感，吃起來不會柴，而且肉質也不會發硬，當然你也可以選擇五花肉來做。

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