牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美。有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎的作用。所以常吃對身體特别好,可掌握不好火候這牛肉一下鍋,哎呀,變老了!咬不動!
怎麼能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢?悄悄地告訴你,讓牛肉怎麼炒都不老的幾個秘訣,想知道嗎?一起來看一看吧!
一:選牛肉
要想牛肉炒不老,首先挑選牛肉是關鍵。
二:切牛肉
俗話說,橫切牛羊,豎切豬”牛肉要順紋切條,橫紋切片;切牛肉的時候,先找到牛肉的紋理,下刀的時候,要垂直于紋理下刀,将長纖維切斷,這樣不用擔心肉嚼不爛,還更容易進味。
三:腌牛肉
1、把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。拌均勻後,蓋上保鮮膜,或蓋子,腌制20分鐘!
3、加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉,雞蛋清,小蘇打粉,攪拌均勻!(具體量按牛肉分量來)再倒入腌制20分鐘後的牛肉,再次攪拌均勻,讓每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之後。再倒入1湯勺的清油,攪拌一下,這樣下鍋的牛肉,就不會粘在一起!
好啦,想想為牛肉輔以什麼食材吧,可以開始做菜啦!覺得這個方法不錯的話快收藏轉發出去吧~
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