江蘇正宗糖醋鳊魚的做法大全-tft每日頭條

江蘇正宗糖醋鳊魚的做法大全

美食更新时间:2024-12-23 16:01:44

随着城市的變遷，弄堂慢慢被現代化的小區所取代。弄堂飯店也不隻開在弄堂裡了。就像這家隐藏在小區一角、門頭小小的飯店，卻開了十四年，而且生意興隆，成功的秘訣，老闆阿肖的回答很簡單——食材。9月8日22:30新聞綜合頻道《尋味上海》，帶你尋味飄香弄堂菜。

江蘇正宗糖醋鳊魚的做法大全（尋味上海飄香弄堂菜）1

阿肖曾經在江西插隊，當時吃到了江西水庫裡的一種他從未見過的特大的大鳊魚，非常美味。等他回到上海開飯店之後，他就想辦法把這種上海見不到的大鳊魚引進了過來。因為水庫沒有污染，水質很好，而且大鳊魚是生活在深水裡的，沒有土腥氣，肉質緊實，每條重達6到8斤。

江蘇正宗糖醋鳊魚的做法大全（尋味上海飄香弄堂菜）2

大鳊魚洗淨改刀起鍋放入“三合油”，所謂三合油是豬油、雞油跟菜籽油融合在一起，這樣又香又鮮又健康。八成油溫放入大鳊魚，炸至全身金黃撈出。花雕酒倒入鍋中蓋上鍋蓋，使酒氣完全滲透進魚肉中，倒入高湯、醬油、胡椒粉調味，小火煨二十分鐘，倒入事先氽過水的粉皮，使食材充分融合，汁水收幹出鍋，最後撒上香蔥提香增色。

更多美味故事，盡在上海電視台新聞綜合頻道9月8日晚22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡實習編輯：高卓群）

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