一個北方人初到廣東，把米粉認成粉絲，被當地人笑，可憐的娃兒，炒米粉都沒吃過。

可憐！這詞用的，但也稍能理解。

一是，南北方飲食有差異，我們北方的孜然炒面，那麼香你沒吃過，也挺可憐的。

二是，多年前，我在溫州的雁蕩山第一次吃炒米粉，那滋味口感至今難忘，醇香濃郁，越嚼越香。

才知道，大米還能制成那麼細的粉，真好吃。連着幾天，頓頓海鮮炒粉幹都沒吃夠，米香足，配菜也多樣。

那時确實有點羨慕南方人，真幸福，可以天天吃炒粉幹，人家叫炒粉幹。

回家後，每次在超市裡見到幹的這種細米粉，都能想起炒粉幹。但由于不會做，所以也沒買過。想它必定是一煮就黏，還怎麼炒。

後來，一位南方的網友說，打小就會做，從來不用煮，用溫水泡軟了即可炒。

在炒熟的過程中，會讓喝足了水分的米粉，炒到幹爽蓬松又入味，香噴噴的，盤底還不見一滴油。

然後試過幾次，掌握了幾個小竅門，就再也不覺得炒米粉是個謎了，想吃就炒。

有關配菜，豐儉由人，可葷可素，最常見的是包菜絲胡蘿蔔絲，還有肉絲香菇蝦米等。

被說道最多的，是南瓜炒米粉。就是老南瓜泥，炒到包裹在每一根米粉上，甜絲絲的，增鮮又提味，據說這是閩南人的最愛。

我學一個，雖不地道，但好吃，最起碼北方人不可憐，炒米粉想吃就吃。

【南瓜炒米粉】

材料：細米粉1塊，包菜葉3片，胡蘿蔔半根，南瓜泥半碗，香菇7朵。

調味料：生抽4勺，老抽一點點，白糖1勺，米醋一點點，鹽小半勺。

做法：

1.先将幹米粉放入涼水中，浸泡十分鐘。

泡到軟中帶着微微的彈，即可撈出，控幹水分待用。

2.洗淨的胡蘿蔔、包菜、香菇都切成細絲。

蔥、姜切末，待用。

3.小火，鍋中油熱後放入蔥姜末，煸炒出香味。

再放入香菇，翻炒一分鐘。

4.放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘，至半熟，再倒入南瓜泥，拌勻。

5.放入米粉和包菜絲，轉大火，翻炒，這才正式開始炒米粉。

一手拿鏟，一手拿筷子，兩手齊上陣的挑着翻拌，讓米粉跟菜融合到一起。

這步要一直大火操作，鍋要非常非常熱，米粉才不會粘鍋。

6.包菜軟塌後，加入調味料，繼續炒至米粉均勻上色，炒幹到鍋底沒有一滴料汁一滴油，

米粉也差不多就已經熟透了，嘗一下，幹香幹香的好吃又入味，即可關火。

小貼士：

米粉浸泡，涼水熱水都行。涼水泡5-10分鐘，熱水3-4分鐘，至米粉都軟了即可。不用泡太長時間，否則炒時都會斷成小段。

隻是不同品牌的米粉質地也不同，若吃起來米香味濃郁就對了，斷條也不怕。

買細米粉，盡量挑顔色微微發黃的，隻泡不煮也很容易炒熟，别要白的發亮那種。

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