東北菜就是家常菜-tft每日頭條

東北菜就是家常菜

美食更新时间:2025-02-03 06:47:05

東北菜就是家常菜（東北菜真是個神奇的）1

逛超市發現，蔬菜大多都漲了，唯有雞蛋的價位還是處于親民級的，都沒變過！

看來還是雞蛋最抗打，安排

東北菜就是家常菜（東北菜真是個神奇的）2

這道酥黃菜是東北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也是晚清時期對雞蛋的叫法。

後來更名為“酥黃菜”，也從大飯店流入到民間飯館，成了宴席上的壓桌菜。

名氣雖不如鍋包肉、地三鮮那樣大，但吃過它的人，都贊不絕口的！

東北菜就是家常菜（東北菜真是個神奇的）3

聽名字多少有點好奇，這金燦燦的三角塊，會是什麼味兒呢？

要是我将它稱為“拔絲雞蛋”，大家就有譜了。

東北菜就是家常菜（東北菜真是個神奇的）4

做法頗有趣，先攤個蛋餅，再裹層粉漿下鍋，煉一層“金鐘罩”。端上桌時，便成了一盤小金山。

“咔呲”一咬，裡面竟然是空心的！

東北菜就是家常菜（東北菜真是個神奇的）5

- 食材準備 -

東北菜就是家常菜（東北菜真是個神奇的）6

雞蛋2個（100g）玉米澱粉50g（加50g清水調成水澱粉）白糖50g（加50g清水熬糖漿）黑芝麻2g 白芝麻2g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.玉米澱粉倒入碗中，加入清水調成水澱粉。

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磕入2個雞蛋攪拌均勻，過篩。這裡将調好的雞蛋液預留約30g出來備用，其他的雞蛋液用來煎成蛋餅

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2.熱鍋刷油，倒入雞蛋液小火煎成餅狀，趁雞蛋餅表面沒有凝固，對折，使蛋餅兩面粘在一起，開中小火煎熟

*一定要等表面還沒凝固就要對折，才能讓兩面更好的粘合哦

東北菜就是家常菜（東北菜真是個神奇的）9

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3.蛋餅煎好後取出放涼，改刀切成三角形，倒入剩餘的雞蛋液中拌勻備用

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4.油熱100度，下入裹了蛋液糊的雞蛋餅，随着油溫升高炸至鼓包，炸好後撈出備用

*這裡用中火炸，需要一邊炸一邊用勺子不斷淋油淋在蛋餅上哦

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5.另起一鍋，倒入白糖，加入清水，中小火熬制稍微有焦糖色，關火倒入黑芝麻、白芝麻拌勻

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最後倒入炸好的蛋餅翻拌均勻即可

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剛出鍋，一個個形狀膨得鼓起來，可愛有趣。

金黃亮澤的拔絲脆殼，好像給這菜加了個buling buling的濾鏡，更加誘人了！

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趁熱夾起一塊，拉扯出幾縷金銀細絲，袅袅舞動。

顧不上燙嘴一口吃下，酥中帶着香脆，口口空心~

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細心點看，又不全是空心的，裡邊還分出了層次。

一層酥殼，一層蛋皮，好聞的蛋香味直蹿鼻尖~

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拔絲的焦糖殼裡面貼着薄薄的蛋餅，經油炸後，蛋液凝固，香中帶韌~

吃着有點沙琪瑪的味道，但是它又更酥一些。

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縷縷糖絲入口，立刻就融在嘴邊，酥香清甜，絲毫不覺油膩。

嚯嚯雞蛋，不妨來試試這個新吃法！

東北菜就是家常菜（東北菜真是個神奇的）21

小主提示：

1.下入蛋餅時的油溫不宜過熱，避免油溫太熱無法鼓包哦2.煎蛋餅用中小火煎即可，不用等蛋餅表面凝固再對折，這樣蛋餅會分層粘不到一塊去哦

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