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炒香菇得不得先焯水

美食更新时间:2025-02-10 22:33:48

一年三百六十五天，總會遇到沒胃口的時候，這時候就要幾道下飯菜來拯救你的胃口，比如今天這道菜，開胃下飯的同時也極具養生價值！

炒香菇得不得先焯水（炒香菇時先焯水就錯了）1

這道菜主要食材為青椒和香菇，是一道素菜，但是又能吃出肉口感和味道的小炒菜，香菇滑嫩爽口，鮮香味美，配合青椒的清香味，說其是一道“下飯神菜”也不為過。

炒香菇得不得先焯水（炒香菇時先焯水就錯了）2

而且此時正是初秋時分，晝夜溫差很大，體質較差的人容易感冒，加上秋燥橫行，容易侵害肺部造成咳嗽，此時多吃一些香菇可以提高人體免疫力，幫助預防感冒咳嗽，香菇中的維生素B，D，鉀元素，鐵元素含量較高，可以改善秋季的秋乏無力，精神不振。香菇中還含有較高的抗氧化劑，可以抵制癌細胞的生長，身體處于亞健康的人群可以多吃點。

炒香菇得不得先焯水（炒香菇時先焯水就錯了）3

在烹饪這道菜時，很多人習慣地先把香菇進行焯水，我覺得焯水固然可以去除一部分香菇中的“菇腥味”，但是也帶走了部分“鮮味”和“營養”，今天我來分享我的做法，不采用焯水，先“幹炒”，再“油炒”，如此做出的青椒炒香菇更加的鮮嫩好吃。

——青椒炒香菇——

食材準備：香菇，青椒，小米椒，大蒜，生抽，蚝油，食鹽，食用油，水澱粉

第一步：香菇清洗幹淨後切成片備用，而後把鍋燒熱，鍋裡不用加油，直接将香菇下鍋炒2分鐘，蒸發一部分水汽後盛出備用。

炒香菇得不得先焯水（炒香菇時先焯水就錯了）4

炒香菇得不得先焯水（炒香菇時先焯水就錯了）5

第二步：再來準備配菜，青椒切成絲，小米椒切圈，大蒜幾顆剁成蒜末備用。

炒香菇得不得先焯水（炒香菇時先焯水就錯了）6

第三步：鍋裡燒油，下加入蒜末和小米椒圈爆出香味，接着加入香菇片翻炒均勻。再淋入生抽，蚝油少許翻炒均勻入味。

炒香菇得不得先焯水（炒香菇時先焯水就錯了）7

炒香菇得不得先焯水（炒香菇時先焯水就錯了）8

第四步：最後将切好的青椒絲加入鍋内，撒入食鹽和雞精，淋入少許開水融化調料，而後開大火翻炒均勻，炒出青椒的清香味。

炒香菇得不得先焯水（炒香菇時先焯水就錯了）9

第五步：最後一步别忘記，淋入少許水澱粉炒勻後就可以出鍋了。

炒香菇得不得先焯水（炒香菇時先焯水就錯了）10

香菇滑嫩，配合青椒的清香味，蒜香味和小米椒的辣味，十分開胃，再來兩碗米飯也不夠吃！

——阿胡的烹饪小技巧——

再簡單的菜肴也有烹饪竅門：清洗香菇的時候要注意，可以在清水中加一點食鹽和幹澱粉浸泡十幾分鐘，可以幫助殺菌，并吸附出藏在香菇縫隙中的雜質，尤其是根部一定要多多搓洗。

很多人不喜歡香菇中那種特殊的“菇腥味”味道，故喜歡在炒之前進行焯水，采用今天的先“幹炒”再“油炒”的方法可以去除腥味的同時又激發出香菇的香味。最後勾少許薄芡可以讓香菇更入味，顔色更好看一點！

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！沒有胃口時你需要一道下飯菜來拯救味蕾，今天這道青椒炒香菇，香辣入味，開胃爽口，喜歡的可以嘗試一下！

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