草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

春天到了，小草發芽了，燕子飛回來了......

小時候的作文是不是都這樣寫？

春天，孩子們在老師的教導下，眼裡盡是花花草草、鹦鹦鳥鳥。

長大了，人變實惠了，花草都變得可以吃了，樹葉可以吃，鹦鹦鳥鳥更可以吃。

茉莉花可以煎蛋，百合可以炖湯，香椿樹葉更是讓饕餮趨之若鹜，而艾草，那是即當藥又當菜。

艾草天然清香，抗菌消炎，活血調經，增強抵抗力，這是藥。

新鮮的艾草葉煎蛋吃，味極美；傳遍大江南北的青團，那是老少皆喜；還有客家的鹹艾粿，吃過的都說好。

我今天就來和大夥一起分享艾草的美食，以及春天的艾草應該如何 處理，才能一年四季都有艾草吃。

先來說說艾草如何處理吧。

艾草處理得當，真的一年四季想吃都有得吃。

山裡采摘的艾草3斤、食用小蘇打3g。

1、分揀，把嫩葉摘下，去掉粗梗和爛葉，再用清水洗兩遍。

2、燒一鍋水，加入少許的食用小蘇打，放入艾草焯水。

這裡注意了，艾草焯水切忌用鐵鍋，鐵鍋會讓艾草氧化發黑，而加入一點點小蘇打，是為了讓艾草顯得更加翠綠。

3、濾幹水份，将艾草放冷水中浸泡，過冷水，會讓艾草的口感更好。

最後将過冷水後的艾草用手擠幹水分，艾草就處理完畢了。

我們可以用艾草來煎蛋做青團了，剩餘的艾草則分包裝好，放冰箱速凍，什麼時候想吃什麼時候取出來退凍，多久都不會壞，跟剛處理好的時候一樣一樣。

那麼，剛處理好的艾草，一定要煎蛋來嘗嘗哦。

艾草1團、雞蛋3個、鹽3g、白糖10g。

1、艾草剁碎，雞蛋打散。

2、蛋液中加入剁碎的艾草、鹽、白糖等，攪拌均勻。

電餅铛刷油，平底鍋也行。

倒入雞蛋艾草液。

煎定型了，翻面，翻面要小心哦。

艾草煎雞蛋就完成了，艾草原香，喜歡的愛得要死，不喜歡的，那就嫌棄咯。

但滿眼的綠色，是不是很春天？

咬一口，山間田野的清香在嘴裡彌漫，爽爆了。

接下來我們就進入艾草的巅峰時刻，成為一顆讓颠倒衆生的青團。

艾草團170g、糯米粉500g、粘米粉100g、澄面50g、白砂糖50g、玉米油40g、肉松400g、白芝麻若幹、沙拉醬若幹、200g涼水、170g開水。

170g的艾草是已經處理完畢的，與圖中青青艾草無關

1斤的艾草團，大約就可以做100多個青團，而今天我隻用了三分之一，可以做35個。

1、将擠幹水份的艾草放入破壁機裡，加入200g的涼水；

把艾草打成泥；

2、将艾草泥倒入事先就準備好的，糯米粉、粘米粉、澄面和白糖裡；

加入40g玉米油和170g開水，攪成絮狀；

下手揉成團；

捏成每個35g左右的小劑子。

3、今天買的肉松是海苔肉松，加入熟白芝麻；

再加入3勺沙拉醬；

捏成每個15g左右的肉松小丸子。

4、取一個艾草團小劑子，包上肉松小丸子；

搓圓，放在蒸籠裡；

5、大火燒開，上鍋蒸10分鐘即可。

當當當當，網紅青團的出爐了。

别錯過春天，錯過青團。

而同樣是青團，還可以有以下的版本，口感更好，放三天也不發硬，就是做的時候比較粘手，來看看是怎麼做的呗。

艾草團100g、水磨糯米粉240g，澄面80g，雞油30ml（玉米油、豬油都行，别問我為什麼愛用雞油），糖60g，熱水兩杯：一杯150ml，一杯100ml。

鹹蛋黃5個，肉松100g，醬油20ml、料酒20ml、沙拉醬30g。

1、肉松鹹蛋黃餡料的處理：

喜歡手工肉松，那就先将肉做成松吧，步驟如圖：

肉松做好以後，取鹹蛋黃，壓散放入，一起放入白芝麻，再将沙拉醬把這些材料融合在一起，揉成15個小丸子，肉松鹹蛋黃餡料便做成了。

2、艾草的處理：

艾草成團之前的處理前面已經提到了，有區别的是，這款青團有艾草的紋理，所以不用破壁機打成細泥，而是用攪拌機打成略粗的泥。

攪拌機打完之後，濾幹水份，分成艾草泥和艾草汁，艾草泥就是我們今天要做的有紋理青團，而艾草汁也别浪費了，同樣也可以做青團。

3、糯米團的處理：

80g澄面加入100ml的開水，攪勻，帶上不粘手套揉成團。

240g糯米粉加入60g的糖，倒入150ml的開水，攪成絮狀；再加入澄面團和30g的雞油（可以用玉米油、豬油），一起揉勻成糯米團。

上蒸鍋蒸20分鐘。

4、青團成型：

蒸熟的糯米團，待稍涼，加入艾草泥，一定要戴上不粘手套，會粘得你懷疑人生；

放攪拌盆裡揉，揉出勁道才會吃出筋道，這個過程很考驗臂力。

而且，很黏很黏，要有耐心。

成團後，分成12等份，包上餡料，便是一道軟糯香甜的肉松鹹淡黃艾草青團。

做好的青團記得用食用保鮮膜包好，不然就不會單獨成團，而是粘成一大團。

但有紋理是不是超好看？重要的是，如此費勁做好的青團，放三天都不發硬。

最後再來一款鹹艾粿，鹹的，滋味更家常。

1、粿皮：

艾草團350g、糯米粉700g、粘米粉350g、糖100g。

2、餡料：

永春黑筍200g、三層肉150g、香菇10朵、花生100g、蝦皮若幹。

1、餡料的制作過程：

将所有材料洗淨，肉切絲、筍切丁、香菇浸泡切絲、花生用油炸香。

起鍋燒油，爆香蔥頭，下肉絲、香菇和蝦皮，翻炒。

放入筍丁，翻炒至熟，少許鹽、糖和料酒。

起鍋和花生攪拌在一起。

餡料便做好了，放一邊待用。

2、艾粿皮的制作過程：

取艾草團約350g，稍微退冰，放破壁機裡。

加入400ml的清水，打成泥。

700g的糯米粉、350g的粘米粉、100g的糖都倒入一個大的攪拌盆中。

把艾草泥倒進粉裡。

400ml的熱水倒進盆中，用手揉搓均勻。

最後倒進80ml的玉米油，揉搓，鎖住水分。粿皮胚做好了。

3、鹹艾粿的成型：

把艾草皮胚分成每個50g的劑子，可以做41個鹹艾粿。

把餡料包進劑子裡。

搓圓。

放蒸鍋裡，水開，大火蒸10分鐘。

起鍋，鹹艾粿就做好了。

春天到了，艾草發芽了，嫩葉綠油油，美味在人間。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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