蝦好吃,又有營養,大多數吃蝦的做法就是:白灼、炒、炸、油焖,但這大熱天的,炒炸焖都太過費勁又麻煩,最簡單又好吃的做法當然是白灼,方法簡單,又不失原味,還不破壞蝦的營養成分。當然,蝦一定要夠新鮮,活蝦最佳。
活蝦都能看出來,但如果不是活蝦怎麼辨别新鮮度?那就是眼睛和身體一定要夠亮,且蝦身完整有彈勁兒。
用針或者牙簽把泥筋挑出來,這樣一會兒吃起來口幹才佳。如果蝦新鮮,泥筋很好挑,是不容易斷的。
把水燒開,繼續保持大火,放入蔥、姜,少許料酒,再放入蝦。
白灼蝦的關鍵秘訣除了蝦要新鮮,最重要的就是火候問題。大火兩三分鐘左右,見蝦殼與裡面的肉一分離,就可以出鍋了,時間不能太長,否則蝦肉就不夠鮮嫩了,若不分離則說明蝦肉還未全熟。
就這麼簡單,一盤味美又省事的白灼蝦就做好了。根據個人口味調些醬油醋的蘸料即可。
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