一提起紅油。

愛吃辣的朋友相信都流口水了。

平時吃火鍋調蘸料，吃缽缽雞，吃夫妻肺片，紅油鐘水餃這些傳統美食。

紅油都發揮了非常重要的調味作用。

制作紅油其實并不難。

最重要的一點，是要用菜籽油。

菜籽油也不需要古法、土法或者初榨，普通的菜籽油就可以了。

除了菜籽油，還有香料，香料可以根據自己的喜好适當增減。

但是建議不要超過13種，不然味道太亂反而不香了。

還有味道比較重的，占比也不要太高哦，比如桂皮等。

當然除了菜籽油和香料。

火候也是非常重要的。

切記不要過火，香料們一旦過火味道就苦了。

中火加熱至香料水分蒸發變成焦黃色就可以撈出了。

最後還要過濾一下，不然吃到殘渣，體驗也就變差了。

萬能紅油做法簡單，炒菜涼拌火鍋串串，一起吃起來吧。

食材清單：

粗辣椒粉 100g / 細辣椒粉 50g / 熟芝麻 50g / 香菜 15g

姜片 15g / 花椒粒 20g / 食鹽 30g / 白糖 35g / 小蔥 5棵

白酒 50ml / 洋蔥 1個 / 桂皮 少許 / 八角 少許 / 香葉 少許

烹饪步驟

- step1 -

碗中加入粗辣椒粉，細辣椒粉，調入食鹽和白糖。

- step2 -

接着加入熟芝麻，倒入高度白酒提香攪拌均勻。

- step3 -

菜籽油下鍋燒至微微冒煙。

- step4 -

舀兩勺熱油淋入辣椒粉裡拌勻。

- step5 -

待油溫稍降，放入姜片八角桂皮香葉花椒粒和洋蔥絲。

- step6 -

再放入香菜和小蔥輕輕攪拌。

- step7 -

中火加熱至香料水分蒸發變成焦黃色即可撈出。

- step8 -

最後少量多次把熱油倒入辣椒粉中，邊加油邊攪拌，使辣椒粉受熱均勻。

- step9 -

蓋上蓋子浸泡一夜，讓其充分吸收和涼透。

- step10 -

開蓋後簡單攪勻就可以裝罐了。

- step11 -

最後裝罐密封保存，超美味的紅油就完成啦。

- step12 -

萬能紅油，居家必備調料。

紅油是菊子姐姐Cooking美味的第872道美食。

本次紅油制作是以四川的朝天椒辣椒粉為辣味的底。

在本地制作紅油的時候，是直接用辣椒來研磨的，并且還有類似魔鬼辣椒那種辣味的紅油。

在家自己做一瓶，平時饞了就加點調味，真是太給力了，胃口大開。

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