竹筍是竹子的嫩莖，口感脆嫩，營養豐富，但是新鮮的竹筍季節性是很強的，隻有在每年春天大量上市的時候才能吃到，它一直被視為“菜中珍品”，有“山珍”的美譽，具有高蛋白、低脂肪、高纖維素的特點，還含有多種氨基酸和維生素，那為了一年四季都能吃上筍，筍就會被以各種形式保存下來，最常見的方法就是筍幹，春天春筍大量上市的時候，很多朋友都會曬一些筍幹，曬的筍幹易保存，也保留了筍的營養和口感，放在秋冬季節吃最合适不過了；

筍幹的做法有很多，筍幹老鴨煲、爆炒筍幹、筍丁炒肉片等等，今天和大家分享一個筍丁炒臘肉的做法，這道菜想要好吃，有一個重點——動物油脂，筍幹是比較吸油的，想要炒出來的筍幹好吃，在炒的時候可以用五花肉、臘肉等油脂含量比較豐富的肉類，或者是翻炒的時候直接用豬油，豬油比平時炒菜的時候稍微多一點，動物油脂獨有的香味和筍幹的清香混合在一起，能為這道菜增色不少；

這道菜除了動物油脂，最後出鍋的時候還可以加點大蒜葉或者是小蔥段，能讓這道菜更香更好吃；

除了上面說的動物油脂和大蒜葉，筍幹在炒之前還要多做一步，能讓筍幹更入味好吃，這一步就是焯水，筍幹粗纖維比較多，不容易炒熟，所以如果是做爆炒筍幹，建議炒之前都先焯水，先把筍幹煮熟，後面炒的時候能更快出鍋，也更容易入味，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】筍幹、大蒜、青線椒、紅線椒、大蒜、小米辣、幹辣椒、食鹽、生抽、白糖、蒜苗；

【筍丁炒臘肉的做法】

1、想要吃筍幹，是需要提前泡發的，筍幹為了保存，讓它大量失水，曬得很硬，需要提前2天浸泡，至少浸泡24小時，浸泡的時候可以換水1-2次；

2、筍幹完全浸泡開之後，不能切段直接下鍋炒，要先煮一下，冷水下鍋，水開之後再煮15分鐘，或者是高壓鍋上汽之後2分鐘，把筍幹先煮熟，筍幹曬過之後比較硬，比較難炒熟，不先煮熟，直接炒的話，很難炒熟，而且吃了不容易消化，腸胃不好的人吃了可能會消化不良，導緻胃酸、胃脹；

3、焯水之後的筍幹，切成自己喜歡的大小，放在一邊備用；

4、再準備一些配菜，醬油肉、青線椒、紅線椒、小米辣、小米辣、幹辣椒、大蒜、蒜苗，醬油肉切成薄片，小米辣切成圈，幹辣椒切成段，青線椒和紅線椒斜切成段，大蒜切成丁或者蒜末，蒜苗切段；

5、鍋燒熱，加入豬油，豬油融化之後，加入醬油肉，翻炒到肉片變透明，油脂翻炒出來，加入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味；

6、配料翻炒出香味之後，加入筍幹，大火翻炒，炒出筍幹的香味；

7、翻炒好之後，開始調味，加食鹽、生抽、蚝油、白糖和少許清水，翻炒到調料化開，清水要少一點，保證清水能在1分鐘之内蒸發掉，這樣不會影響筍幹的口感，還能讓各種味道更好地融合在一起；

8、翻炒好之後，加入蒜苗增香，翻炒均勻出鍋；

9、筍丁炒臘肉出鍋，炒好的筍幹又脆又嫩，香辣開胃，連吃3碗米飯都不夠；

筍丁炒臘肉的做法總結：

1、炒筍幹的油要放得稍微多一點，炒出來會更好吃；

2、沒有蒜苗可以用韭菜或者小蔥代替；

3、泡筍幹可以用淘米水；

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