#冬日生活打卡季#

蒸饅頭發面不放一滴水，做出的饅頭奶香味兒濃，比面包還好吃

我是一個北方人，從小就喜歡吃面食，怎麼吃都吃不夠，尤其是饅頭，家裡平時一日三餐，餐桌上也離不開饅頭，而且還是自己動手蒸的饅頭，外邊賣的饅頭我輕易不買，總感覺他們做的饅頭味道差了點，沒有自己做的好吃。雖然在家裡蒸饅頭比較麻煩，不過已經習慣了，這麼多年都是這樣做的。

還記得在我小的時候，家裡父母工作忙，平常都是爺爺在家做飯，那時候爺爺的歲數不大，也就五十歲左右，雖然他的脾氣不好，但做出來的飯是真好吃。我們小時候比較挑食，爺爺為了讓我們多吃點飯，就會變着花樣地做給我們吃，我印象最深的，那就是爺爺用牛奶代替水發面來蒸饅頭，蒸出的饅頭又大又白，還帶着濃濃的奶香味兒，尤其是剛出鍋的牛奶饅頭，哪怕不吃菜，空嘴也能吃好幾個，真的比面包還好吃呢。

時隔多年，還是無法忘記當年爺爺做的牛奶饅頭。今天正好家裡要蒸饅頭了，我就準備了點鮮牛奶，同樣不加一滴水，用牛奶來代替水發面蒸饅頭，在回味一下小時候曾有的味道。

所需食材：面粉1000克，鮮牛奶500毫升，酵母10克，白糖10克

制作方法：

一.我們平時發面時，必須要用溫水和面，這樣才能讓酵母快速發酵，所以我們也要将牛奶做個加溫處理，把牛奶放到鍋中，打開爐火，讓牛奶升溫到三十度左右。

二.取一個面盆，把面粉放在盆中，加入10克白糖，10克酵母，再用手把它們與面粉攪拌均勻，接着将溫牛奶倒在面粉中。

三.牛奶可以一次性加入，然後把牛奶與面粉和成面絮狀，再把和好的面絮揉制成表面光滑的面團，最後用保鮮膜把盆口封好，讓面團自行發酵半個小時左右。

四.面團經過半個小時的發酵，它的體積比發酵之前增長了1.5倍左右，并且面團裡面出現了密密的蜂窩孔，這就說明面團已經發酵好了。

五.把發酵好的面團放到面闆上，在進行揉制排氣處理，也就是将發酵面團采用折疊揉制的方法，反複揉制五分鐘以上，再把揉好的面團放在一旁饧發十分鐘。

六.面團饧發好之後，我們把發酵面團再揉一遍，揉成長條形面劑，用切面刀切成長方形饅頭坯。

七.蒸鍋加适量溫水，把做好的饅頭坯擺在蒸屜上，打開爐火将水燒至冒出蒸汽，這時開始計時，大火蒸二十分鐘即可出鍋。

牛奶饅頭蒸好以後，先别打開鍋蓋，停火五分鐘後在開鍋，這樣可以避免饅頭遇冷回縮。發面不加一滴水，又白又軟還帶有濃濃奶香味兒的饅頭就做好了，吃上一口剛出鍋的牛奶饅頭，微甜萱軟的口感，真的面包還要好吃，而且自己動手制作的美食，吃着也很放心。

①我們發面不加一滴水，隻用牛奶來代替水發面，所以牛奶的溫度要控制好，不能用冷牛奶來發面，不然會影響面團發酵效果。

②發面時加白糖，主要是起到縮短面團發酵時間的作用，還可以增加饅頭香甜的口感，但白糖不易放置過多。

③發酵面團的揉制，排氣，醒發過程很重要，如果揉制排氣醒發不到位，會直接影響牛奶饅頭的制作效果。

④最後饅頭在出鍋之前，切記不要馬上打開鍋蓋，最好在關火五分鐘之後再打開，這樣可以防止饅頭在出鍋時，遇冷回縮，出現死面現象的發生。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

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