紅燒魚下巴 | by 樂焙兒
原料:
魚下巴800克、澱粉适量、植物油适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、老抽少許、生抽少許、鹽少許、白糖少許、醋少許、幹辣椒少許、花椒少許、大料少許、料酒适量
1. 魚下巴洗淨控幹水分。
2. 盆裡多倒一些澱粉,把魚下巴放進去裹滿澱粉。
3. 鍋裡多倒些植物油,待油熱後下入裹滿澱粉的魚下巴炸至定型。
4. 準備蔥花,姜片,蒜片,幹辣椒,花椒,大料備用。
5. 炸好的魚下巴撈出控油。
6. 鍋底留少許油,把準備的調料全部放進去炒香。
7. 放入魚下巴,加入料酒,老抽,生抽,醋,鹽,白糖,适量清水,待汁收濃後出鍋撒上小蔥花。
8. 成品肉質軟糯,口味鮮香。
9. 成品圖。
小竅門:
最後燒的步驟水不要放太多,中小火收汁,以免糊鍋
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