酸菜汆白肉

下樓碰見一樓的鄰居奶奶，她新漬了酸菜，非要送我一棵。包餃子的時候沒有用上，還是做酸菜汆白肉吧。酸菜是東北人特别喜歡的一種越冬菜，基本上家家戶戶冬天都會漬酸菜，新鮮的白菜經過漬泡，在乳酸杆菌的作用下進行發酵而成，味道鹹酸，口感脆嫩。酸菜的做法多種多樣，像酸菜炒粉絲，酸菜餡餃子、酸菜炖凍豆腐等等，其中最有名的就是酸菜汆白肉。每次去東北飯館吃飯，點菜的時候服務員都會推薦酸菜汆白肉。

酸菜汆白肉

這道菜的做法有點類似老北京飯館的砂鍋白肉，是一道原汁原味兒的湯菜。葷素搭配恰到好處，酸菜吸足了五花肉的香味，吃起來非常開胃，而肉片中帶着酸菜的香味，肥而不膩。還可以調個蒜汁，用它來蘸食白肉吃更别具一番風味，既香又解膩！接下來我們就一起來看一看這道【酸菜汆白肉】具體是怎麼做的吧？

酸菜汆白肉

主料：白酸菜500g、五花肉400g

輔料：粉絲15g、大蔥20g、姜10g、幹辣椒2個、大料1個

調料：料酒10ml、鹽3g、白胡椒粉1g、花生油10ml

其它：飲用水1000ml

1、首先我們要準備好制作這道【酸菜汆白肉】需要用到的所有食材：白酸菜500g、五花肉400g、粉絲15g、大蔥20g、姜10g、幹辣椒2個。先将大蔥切成蔥段、姜切姜片，幹辣椒切段備用。将粉絲用水泡軟。把五花肉清洗幹淨後放入砂鍋中，加入飲用水1000ml、蔥段10g、姜片10g、大料1個，調入料酒10ml去腥，大火煮沸後撇去浮沫，煮至五花肉能用筷子輕松紮透即可撈出。煮五花肉的湯去掉裡面的蔥姜和大料留用。

酸菜汆白肉

2、把酸菜清洗一下，然後用手攥一攥擠出多餘水分。放到案闆上切成絲備用，不用切得特别細。然後将煮好晾涼的五花肉切成薄片備用。

酸菜汆白肉

3、将平底鍋置于竈上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥段、姜片和幹辣椒段，轉小火爆香後下入酸菜煸炒至酸菜出香味。

酸菜汆白肉

4、将炒好的酸菜倒入之前煮五花肉的肉湯中，大火煮開。

酸菜汆白肉

5、放入切好的五花肉片，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘。

酸菜汆白肉

6、放入泡好的粉絲，調入鹽3g、白胡椒粉1g。

酸菜汆白肉

7、煮至粉絲變軟即可關火，酸菜汆白肉就做好了，酸菜開胃，白肉香而不膩，超級解饞。

酸菜汆白肉

1、煮五花肉的時候飲用水要多放一些，煮出的浮沫一定要撇幹淨，因為煮肉的湯要留着後面炖酸菜用。

2、五花肉盡量切成薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩。所以五花肉最好提前煮好晾涼後再切，熱着切不太好切。

3、吃酸菜汆白肉的時候，可以蘸着蒜汁吃，既香又解膩。蒜汁的調法很簡單，就是把蒜搗碎後放入小碗中，加入适量生抽和香油，攪拌均勻即可。

酸菜汆白肉

今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀。

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