餃子餡如何做到滑嫩多汁?不管包什麼餡餃子，記住2個拌餡竅門，餃子鮮嫩多汁，好吃不膩，我來為大家講解一下關于餃子餡如何做到滑嫩多汁?跟着小編一起來看一看吧!

餃子餡如何做到滑嫩多汁

不管包什麼餡餃子，記住2個拌餡竅門，餃子鮮嫩多汁，好吃不膩

餃子作為一種傳統的面食，深受百姓的喜歡，印象中，北方人每個節日都在吃餃子，不過現如今，江南人也經常吃，因為吃餃子省事兒，包一次可以吃上好幾頓，也不用再買菜了。

俗話說：餃子好吃不在褶上，意思就是說，餃子的味道好不好吃，不在于形狀上，主要是看餃子的餡怎麼調。就像我們江南人吃面，不管是湯面，炒面還是幹挑面，不在于吃什麼面，注重的是面的澆頭：酥肉面，爆魚面，雙澆面，爆鳝面，蝦腰面，這才是一碗面的靈魂所在。

平時包餃子一般用肉餡，半葷半素，全素這三種，有的人做出來的餃子口感很嫩，有的人做出來的餡卻很柴，一點也不鮮嫩，那麼餃子餡怎麼調才好吃呢？說實話，餃子餡想要鮮嫩還是有點小竅門的，大家都知道含水量高的食物吃起來比較嫩，所以，餡料中加水是關鍵，那麼水怎麼加？這就是竅門。

給大家分享一款我們家經常做的餃子，餡中加了蝦仁和玉米粒，不僅口感鮮嫩，營養也好，水煮，蒸，煎都适合，做好放冰箱當早餐非常方便，孩子也特别愛吃，一起來看看具體的做法吧！

【材料】：豬肉500克，玉米粒150克，大蝦12個，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，鹽适量，糖适量，油适量，老姜1小塊，蔥适量，白胡椒粉少許

【做法】：1、準備好材料，豬肉500克，玉米粒150克，大蝦12個，配料的多少可根據個人的喜歡添加。

2、豬肉洗淨後剁成肉末，大蝦去掉蝦殼，蝦線清洗二淨後切成小粒，用料酒和白胡椒粉腌制10分鐘，玉米粒清洗幹淨。

3、把蝦仁放入肉末中攪拌均勻，蝦不用切太碎，小粒就可以，吃起來口感會更好。

4、拌勻後的肉末中加入生抽，蚝油，鹽和白砂糖拌勻後再分次加入蔥姜水，（提前把老姜切片和香蔥一起泡水，也可以加幾粒花椒），順時針方向攪拌，讓肉餡把汁水全部吸收至上勁，這樣做出來的肉餡不僅沒腥味，而且松軟不散，口感鮮嫩。

5、餡調好後，把玉米粒加入餡中，再加入1勺食用油，油能很好地鎖住餃子餡的汁水，且不會讓肉餡吃起來發硬，拌勻後靜置一會兒就可以了。

6、取一張餃子皮，放上适量餡料。

7、折起後，收口捏出褶子，同樣的方法全部包完就好，餃子的形狀按自己拿手的來。

8、包好的餃子放在蒸籠中，水開後放入蒸鍋，大火煮開轉中火蒸12分鐘就可以了。

9、蒸好的餃子可以蘸上自己喜歡的醬料，鮮美營養又好吃。

【小貼士】：

1、蝦仁不用剁成末，有顆粒感的吃起來口感更好，要提前加點料酒和白胡椒腌制一下，去腥。

2、肉末拌的時候，蔥姜水要分次加，等加的全部吸收了再加下一次，這樣拌出來餡更鮮嫩。

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