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腌牛肉都放啥調料

美食 更新时间:2025-03-16 03:48:03

hello~大家好!這裡是阿嬌吃貨美食彙,每周不定時分享一些美食的小技巧,就算是廚房小白也能讓你廚藝提升不少,如果喜歡的話,不妨點了關注哦!

随着去年一波豬瘟的影響,其實對于咱們的生活還是有改變的,不僅豬肉的價格升高了不少,再就是人們去市場上面購買豬肉的時候,也是小心翼翼的,事先都會問下這個豬肉到底健康不,甚至有些人看着豬肉的價格貴,就想着還不如直接買牛肉算了,這也使得牛肉銷量提升,加上牛肉本來就是生活當中比較健康的肉類,吃起來的口感好,并且還不長胖。

腌牛肉都放啥調料(直接放澱粉就毀了)1

既然說到吃牛肉,那麼咱們就來說說牛肉的做法,其實生活當中牛肉比較常見的做法就是爆炒和炖煮,并且炒牛肉相比于炖牛肉來說更受歡迎,畢竟炒牛肉的時間短,炒出來的味道也好,搭配上一碗白米飯真的是非常過瘾,但想要牛肉炒出來好吃,腌制牛肉可是非常關鍵的一步。

腌牛肉都放啥調料(直接放澱粉就毀了)2

可能平時咱們在腌制牛肉的時候,大多數都會在網上查找一些腌制技巧,要說所有技巧當中,放澱粉腌制牛肉是一個十分常見的做法,認為澱粉能夠在牛肉表面形成一個保護膜,但經過小編多次的實驗發現,放澱粉腌制其實就是毀了牛肉,這才是正确的做法,炒出來的牛肉鮮香又滑嫩,下面咱們就一起來看看吧!

腌牛肉都放啥調料(直接放澱粉就毀了)3

【腌牛肉的最佳做法】

第一步,首先咱們在挑選牛肉的時候需要注意,那就是牛肉是否有打水,因為打了水的牛肉不僅占重價格貴,而且吃起來口感差,再把新鮮買回來的牛肉放到盆中,往裡面倒入适量的清水,加入适量的料酒和切好的姜片,大概浸泡20分鐘。

腌牛肉都放啥調料(直接放澱粉就毀了)4

第二步,接着把浸泡好的牛肉撈出,用刀切成片狀,不要順着徑路切,而是逆向切,把切好的牛肉放到碗中,往裡面加入适量的蚝油和食用油,用筷子将其攪拌均勻,再蓋上一層保鮮膜,放到冰箱冷藏室裡面腌制15分鐘。

腌牛肉都放啥調料(直接放澱粉就毀了)5

第三步,然後趁着腌制的時間,把配料切好,比如大蒜瓣,辣椒,香菜段,洋蔥絲,等到牛肉腌好了,往鍋中倒入适量的食用油,燒熱後下入大蒜,辣椒,洋蔥絲炒香,再加入一勺豆瓣醬炒出紅油,最後把牛肉放到鍋中快速的翻炒直到變色,撒上适量的食鹽,雞精,胡椒粉,翻炒均勻後把香菜段放到鍋中炒一下即可出鍋。

腌牛肉都放啥調料(直接放澱粉就毀了)6

所以想在家炒牛肉,在這之前腌制牛肉時,直接放澱粉就毀了!因為澱粉本身就是粉狀的,當裹在牛肉表面受熱會成塊,并且在腌制的過程中,澱粉會帶有吸水性,會将牛肉的水分吸收掉,這樣炒出來的牛肉自然容易又老又柴,而蚝油和食用油腌制牛肉能鎖住其中的水分,還能提前讓牛肉入味,所以吃起來鮮香又滑嫩。對此這個做法大家記住了嗎?


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