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随着去年一波豬瘟的影響，其實對于咱們的生活還是有改變的，不僅豬肉的價格升高了不少，再就是人們去市場上面購買豬肉的時候，也是小心翼翼的，事先都會問下這個豬肉到底健康不，甚至有些人看着豬肉的價格貴，就想着還不如直接買牛肉算了，這也使得牛肉銷量提升，加上牛肉本來就是生活當中比較健康的肉類，吃起來的口感好，并且還不長胖。

既然說到吃牛肉，那麼咱們就來說說牛肉的做法，其實生活當中牛肉比較常見的做法就是爆炒和炖煮，并且炒牛肉相比于炖牛肉來說更受歡迎，畢竟炒牛肉的時間短，炒出來的味道也好，搭配上一碗白米飯真的是非常過瘾，但想要牛肉炒出來好吃，腌制牛肉可是非常關鍵的一步。

可能平時咱們在腌制牛肉的時候，大多數都會在網上查找一些腌制技巧，要說所有技巧當中，放澱粉腌制牛肉是一個十分常見的做法，認為澱粉能夠在牛肉表面形成一個保護膜，但經過小編多次的實驗發現，放澱粉腌制其實就是毀了牛肉，這才是正确的做法，炒出來的牛肉鮮香又滑嫩，下面咱們就一起來看看吧！

【腌牛肉的最佳做法】

第一步，首先咱們在挑選牛肉的時候需要注意，那就是牛肉是否有打水，因為打了水的牛肉不僅占重價格貴，而且吃起來口感差，再把新鮮買回來的牛肉放到盆中，往裡面倒入适量的清水，加入适量的料酒和切好的姜片，大概浸泡20分鐘。

第二步，接着把浸泡好的牛肉撈出，用刀切成片狀，不要順着徑路切，而是逆向切，把切好的牛肉放到碗中，往裡面加入适量的蚝油和食用油，用筷子将其攪拌均勻，再蓋上一層保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡面腌制15分鐘。

第三步，然後趁着腌制的時間，把配料切好，比如大蒜瓣，辣椒，香菜段，洋蔥絲，等到牛肉腌好了，往鍋中倒入适量的食用油，燒熱後下入大蒜，辣椒，洋蔥絲炒香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，最後把牛肉放到鍋中快速的翻炒直到變色，撒上适量的食鹽，雞精，胡椒粉，翻炒均勻後把香菜段放到鍋中炒一下即可出鍋。

所以想在家炒牛肉，在這之前腌制牛肉時，直接放澱粉就毀了！因為澱粉本身就是粉狀的，當裹在牛肉表面受熱會成塊，并且在腌制的過程中，澱粉會帶有吸水性，會将牛肉的水分吸收掉，這樣炒出來的牛肉自然容易又老又柴，而蚝油和食用油腌制牛肉能鎖住其中的水分，還能提前讓牛肉入味，所以吃起來鮮香又滑嫩。對此這個做法大家記住了嗎？

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