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制作豆腐乳的方法

美食更新时间:2024-11-27 00:26:43

　　1、食材：白豆腐适量、食鹽适量、高度白酒适量、五香粉适量、白糖适量、味精适量、紅曲粉适量

　　2、首先是要制作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗淨，壓上砧闆，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉。

　　3、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊備用

　　4、将消毒後的盒子裡墊上幹淨的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右。

　　5、蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發酵，家裡沒有保溫箱的話可以使用烤箱設置低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上。

　　6、每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發酵。

　　7、大約20天之後，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲産生，積累蛋白酶，為後續的腌制做準備；

　　8、進行搓毛腌制，将手消毒洗淨，然後将相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯；

　　9、用幹淨的容器盛上白酒，放上其他調味料摻和均勻制成腌制湯料。

　　10、将豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入腌制湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可。

　　11、放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。

　　12、放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用了。

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