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制作戚風蛋糕的方法和步驟

美食更新时间:2024-09-17 20:12:40

　　1、食材：低筋面粉55g、綿白糖40g、油25g、雞蛋3個約150g、牛奶30g

　　2、将3隻雞蛋的蛋黃和蛋白分放在二個盆裡

　　3、做蛋白霜：在蛋白盆裡放1克鹽和少許米醋，用電動打蛋器打至粗泡狀态時，蛋白裡加入10克的糖（共40克，其中蛋白裡加30克，蛋黃裡加10克），電動打蛋器繼續打再加入10克糖，在可呈現紋路的狀态時最後再加入10克，一直打至将盆翻轉後蛋白霜不掉下來為止。

　　4、做蛋黃糊：蛋黃裡放10克糖，用電動打蛋器或手動打蛋器打勻後，蛋黃裡加入25克食用油，再邊攪拌邊加入30克牛奶，最後篩入55克低筋面粉，攪勻至光滑細膩無顆粒狀為止。

　　5、蛋白霜與蛋黃糊混合：先取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻最後把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

　　6、把蛋糕面糊倒入6寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的氣泡震出來。

　　7、烤箱預熱5分鐘左右，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，35分鐘左右，用竹簽插至蛋糕底部，随後拔出，查看竹簽上是否帶出蛋糕面糊，如果竹簽很幹淨，說明蛋糕已烤熟了。

　　8、蛋糕烤好了後要立即把它取出來，帶上隔熱手套将它倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後再翻轉（這樣蛋糕不宜塌陷）。

　　9、完全冷卻好了，可以翻轉脫模了。

　　10、注意事項：做蛋白霜的時候，不能有一點水，否則會影響口感的。

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