熊掌怎麼做好吃?食材:熊掌1隻(約2000克),火腿50克,冬筍50克,口蘑25克,油菜心14棵,青蝦肉100克,豬肥膘肉50克,澱粉50克,雞蛋清50克,料酒40克,味精3克,鹽适量,蔥I段,姜1塊, 植物油100克,雞油25克,芝麻油l5克,雞湯1250克,今天小編就來聊一聊關于熊掌怎麼做好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:熊掌1隻(約2000克),火腿50克,冬筍50克,口蘑25克,油菜心14棵,青蝦肉100克,豬肥膘肉50克,澱粉50克,雞蛋清50克,料酒40克,味精3克,鹽适量,蔥I段,姜1塊, 植物油100克,雞油25克,芝麻油l5克,雞湯1250克。
炒鍋加底油燒熱,用蔥段、姜片炮鍋,烹入料酒,加雞湯、鹽、味精,放入發好的熊掌,燒沸後倒入砂鍋中,将熊掌噸至酥爛時端下,揀出蔥段、姜片。 将砂鍋中的原湯倒入炒鍋中,熊掌掌面朝下,輕輕放入鍋中,用小火熄透,調好口味,勾熒。
大翻鍋後,将熊掌拖入盤中。鍋内餘汁用雞油炒亮,澆在熊掌上面。 菜心切去尾稍,制成長6.6厘米的段,下沸水中焊透撈出,用冷水浸涼,撈出瀝淨水分,然後放容器中,用鹽、味精掩漬入味,再順刀一切兩片。蝦肉和豬肥膘肉合在一起,剁成細泥,放容器中,加雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉攪拌均勻備用。
每判菜心,在刀口剖面外抹上蝦茸(要抹得光滑整齊),蝦茸面上再用切好的火腿、冬菇末 點綴一下,然後擺在盤内,上屜用小火蒸熟(約3~4分鐘),取出擺在熊掌外圈。炒鍋加底油燒熱,放蔥、姜末炮鍋,添入适量雞湯,用鹽和味精調味,勾芡後加些明油。
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