俗話說“書中自有黃金屋,書中自有顔如玉”,其實在我們的書中,還藏着不少讓人垂涎欲滴的美食。
比如在我們兒時的語文課本裡,就有不少描述食物的篇章,一直讓小二念念不忘:《賣火柴的小女孩》中肚裡填滿蘋果和梅子的烤鵝、《端午的鴨蛋》中蛋白柔嫩、蛋黃通紅的高郵鹹蛋,《槐鄉五月》裡香氣四溢的槐花飯……每一個都能勾起滿滿的回憶和食欲。
而今天,民間高手潘潘貓和特級廚師隋坡将用獨特方式在《回家吃飯》現場還原語文課本中的佳肴美味。究竟哪些“書中美食”今日能夠成真?敬請期待吧!
潘潘貓是一名美食博主,她對汪曾祺先生筆下的高郵鹹鴨蛋印象尤為深刻,一提起來腦海中就會顯現蛋黃滋滋冒紅油的畫面,揮之不去。
高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩,不似别處的發幹、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為别處所不及。鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。平常食用,一般都是敲破“空頭”用筷子挖着吃。筷子頭一紮下去,吱——紅油就冒出來了。高郵鹹蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。
——汪曾祺《端午的鴨蛋》(節選)
在嘗試了許多次之後,潘潘貓終于用鹹鴨蛋還原出了書中所描述的朱砂豆腐,做法簡單易上手,大家在家就能輕松完成。
民間高手菜:朱砂豆腐
-01-
鹹鴨蛋對半切開,用勺子輔助剝去蛋殼,将鹹鴨蛋黃和蛋白分開,蛋白切成碎粒備用。
竅門:鹹鴨蛋白切成碎粒,适量入菜,增加口感的同時避免過鹹。
鹹鴨蛋
富含蛋白質、維生素A、維生素B以及鈣、鐵等微量元素,有利于預防貧血;
鹹鴨蛋可以直接食用,也可以用來烹饪菜品,鹹鴨蛋黃還可以用來制作糕點。
-02-
雞胸肉切塊,放入料理機中,加适量水攪打成泥。
竅門:雞胸肉提前去除筋膜,料理機打出的肉泥會更加濃稠細膩。
-03-
南豆腐用紗布包好,擠壓去除多餘水分後碾碎備用。
-04-
鍋内放入雞油,油化開後加入鹹鴨蛋黃小火煸炒,直至泡沫起沙,放入雞胸肉泥、南豆腐碎,慢慢攪拌烹制,讓鹹鴨蛋黃的油脂和香味浸入南豆腐。
竅門:用雞油炒制可以增香,口感更潤。
-05-
調入适量料酒、生抽、蚝油,加入鹹鴨蛋白碎,煮制一會兒後盛起,撒上小蔥花點綴。
-06-
如果想味道更有層次,可以用姜末、香醋、生抽調成料汁,淋在豆腐上。
鹹鴨蛋的鮮、豆腐的嫩、雞肉的韌,三種口感融合在一起,味道醇厚,唇齒留香。難怪隋大廚品嘗之後會發出“觀其色,白綠相間;食其味,鮮香極好;聞其香,心曠神怡;論其技,簡單易學。”這樣高的評價了~
大家還記得魯迅先生的《孔乙己》一文嗎?當時看的時候,應該有不少人被其中的茴香豆饞得流口水吧!
有幾回,鄰居孩子聽得笑聲,也趕熱鬧,圍住了孔乙己。他便給他們茴香豆吃,一人一顆。孩子吃完豆,仍然不散,眼睛都望着碟子。孔乙己着了慌,伸開五指将碟子罩住,彎腰下去說道,“不多了,我已經不多了。”直起身又看一看豆,自己搖頭說:“不多不多!多乎哉?不多也。”于是這一群孩子都在笑聲裡走散了。
——魯迅《孔乙己》(節選)
隋大廚接下來就要還原這一道茴香豆,學會之後,想吃随時就能做!
特級廚師菜:茴香豆
-01-
鍋中倒水,放入大茴香(大料)、小茴香、花椒、蔥、姜、鹽、雞精調制鹵水。
-02-
蠶豆提前洗放水裡泡發3天,選擇破皮、發芽的下入鹵水中,小火煮制25分鐘,再浸泡15分鐘入味兒。
竅門:不要蓋蓋兒,散去豆腥味;不要大火煮制,避免煮散;煮出香料味後調小火。
蠶豆
蠶豆皮中的膳食纖維有利于降低膽固醇、促進腸蠕動;
蠶豆中的蛋白質含量豐富,可以提高食品營養價值,有利于預防心血管疾病。
茴香豆既能當零食,又能就酒吃,酥香軟爛,入口即化,鹹中透着鮮,越吃越有味兒。
對于隋大廚來說,“于勒叔叔”最愛的牡蛎也是他印象最深刻的食物之一。小時候讀到《我的叔叔于勒》這篇課文時,他就經常幻想自己吃牡蛎的樣子。
她們的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,頭稍向前伸,免得弄髒長袍;然後嘴很快地微微一動,就把汁水吸進去,牡蛎殼扔到海裡。
——莫泊桑 《我的叔叔于勒》(節選)
今天隋大廚要借用西式歐姆蛋的做法,烹饪一道香煎牡蛎黃金蛋,讓大家吃出新花樣~
牡蛎
牡蛎和生蚝是同一種貝類,但在市場上常根據其大小使用不同名稱,以便于區分。個頭兒小的稱為牡蛎,個頭兒大的稱為生蚝。
歐姆蛋
又稱西式煎蛋卷,在煎熟的雞蛋中放入餡兒料,再對折成半圓形的蛋餅。
特級廚師菜:香煎牡蛎黃金蛋
-01-
鍋中倒水,放入蔥、姜、料酒,下入牡蛎焯水,焯熟即可撈出。
竅門:牡蛎提前焯水,避免做歐姆蛋時火力小、不成熟。
-02-
焯好的牡蛎加黑胡椒粉、雞精攪拌均勻。
-03-
調好味的牡蛎用廚房紙巾吸幹水分備用。
-04-
将蒜蓉辣椒醬、美人椒倒入料理機中打碎,制成辣椒醬。
-05-
鍋内倒底油,下入洋蔥丁、紅彩椒丁、西紅柿丁、黃彩椒丁、加了鹽的雞蛋液,用筷子快速攪動,蛋液快要凝固時放入牡蛎。
-06-
将成形的雞蛋卷起,包裹牡蛎,煎熟後出鍋裝盤,刷上辣椒醬,撒上香椿苗即可。
照着隋大廚的方法所做出來的香煎牡蛎黃金蛋,口感又香又嫩,水分充足,絲毫不油膩,好吃的味道出乎意料!
書中不隻有各種知識,還有許許多多令人垂涎的美食,像是朱砂豆腐、茴香豆等等,大家都可以自己動手将它們做出來,獲得滿桌佳肴的同時還有滿滿成就感,何樂而不為呢?
來源:CCTV回家吃飯
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!