北肘南髈，說的都是一種食材——豬肘子！北方稱之為肘子，南方叫作蹄髈。豬肘子肉厚，膠質重，不僅好吃，營養也豐富，既是女人的“美容菜”，也是男人的下酒菜，所以，豬肘子深受大家的喜歡！

其次，過年吃豬肘子在很多地方寓意着富貴吉祥、多财多福的意思！所以，很多家庭的年夜飯，少不了會用豬肘子做一道“硬菜”！尤其是成菜後，造型壯觀！但是，不少朋友卻和老于說：為啥他做的豬肘子，皮咬不動，肉質還柴，尤其是年夜飯的時候，真的是大煞風景！

其實，豬肘子分“前肘”和“後肘”，别看都是肘子，但二者的差别卻挺大，如果買錯了難吃還浪費錢！今天就和大家詳細地說一說，前肘和後肘到底差别在什麼地方，它們有适合哪些烹調的方法，還有購買時，如何挑選到新鮮優質的肘子！

肘，指的是連接上臂和前臂的鉸鍊關節，而豬肘則是在足關節處。這樣一來前肘和後肘，由于豬的生理結構，以及日常生活習性，便導緻二者無論是口感，還是烹調的方法都是有所區别的！尤其是烹調的方法用不對，那就會導緻口感極差不好吃！

豬前肘的特點是瘦肉多，骨頭細、膠質重、筋多皮厚，并且由于豬前腿日常的活動量相對較大。所以，前肘的肉質相對軟嫩一些；更适合的烹調方法為：燒、扒、醬、焖、鹵等。比如最常見的家庭做法紅燒肘子、醬肘子等。這種菜式也最适合年夜飯，看着頗為壯觀，且寓意也好！

豬後肘的特點是皮老而堅韌，且結締組織較多，再加之豬日常較懶，無論是站立，還是運動，後腿大多隻起到支撐的作用，所以，豬後肘的肥肉要多于前肘，口感上也是不如前肘軟嫩！更為适合的烹調方法為：炖湯或者去皮後做餡。一般豬後肘運用最多的，不是家庭食用，而是各地婚宴上的，畢竟後肘的價格要比前肘便宜不少！

綜上所述，豬前肘更适合家庭食用，口感是香而不膩，瘦而不柴，尤其是用一整個肘子做成的菜，招待客人非常的有面子。而對于喜歡吃炖菜的朋友，不妨試試用豬後肘炖菜，味道更香，别有一番滋味！

在買肘子時，切記不要急于購買，貨比三家才能知道好壞不是！記住，豬前肘的外皮相對細緻。肉中的主骨小；反之，豬後肘的外皮粗糙，且肉中的主骨大。為什麼要先看再買，就是防止某一個肉攤全是後肘，讓你無從分辨，但是偌大的市場不可能全部都是後肘，所以，要先看後買，這樣才能做到心中有數！

豬前肘與豬後肘在構造上最明顯的區别就是，豬前肘不能從足關節處順着切開，所以，它的主骨一定是有更切面的；反之，豬後肘就可以從關節處順着切開，所以，豬後肘的骨頭是完整的！

前肘和後肘有一個很明顯的細節，就是前肘的結締組織少，幾乎可以忽略不計；而後肘的結締組織多，通過這一點也能分辨出前肘和後肘！

小貼士：在肉片與肥肉之間，肥肉與瘦肉之間，常會看到的那層白色的有些類似網狀物的物質，就是結締組織。吃起來類似于肉筋，會影響肉的口感，但是老于卻喜歡這種口感，隻能說，百人百味吧。

肘子是帶皮的，所以，給人第一眼的感覺是白白的。但是，大家千萬不要被這個印象給蒙蔽了！肘子外面的豬皮看似是白色的，實則是有些微微的發黃，如果豬皮的顔色是很白很白，一般為浸泡過的。

買肘子的時候，還要用手摸一摸肘子的外皮和它的肉質，如果是富有彈性且不沾不粘的，則是新鮮的肘子、如果用手一摸，黏糊糊的，說明肘子存放的時間太久了，不新鮮了！

新鮮的肘子有一股豬肉特有的肉腥味，但這種氣味不刺鼻，不發臭！如果遇到氣味刺鼻或者是聞起來有些臭味的肘子，說明已經不新鮮了，這樣的肘子也不能要！

以上就是關于豬前肘與豬後肘的差别，以及它們适合哪些烹調的方式，還有如何挑選新鮮肘子的方法！希望可以幫助到大家！如果，你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、轉發、收藏，這就是我最大的創作動力！

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