我們都知道隻有保證飲食的質量身體才能變得更加的健康，其中挑選是我們很多人都愛吃的一種食物，但是購買不好就會導緻營養和口味受到影響，所以購買任何食物的時候我們一定要仔細挑選，其中什麼樣的挑選好是很多人都想知道的，下面一起看一下。
很多人不會選擇花膠，覺得隻要大就好，或隻要貴就好，隻要厚就好，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合方面來了解。
優質花膠炖煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數隻用來熬湯，但高品質的優質花膠是可用來做成菜式。
要選購優質魚肚，從下面幾方面入手：
1.品種
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鳝膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鳗瞟等。
2.色澤
以質地潔淨，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3.大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
4.幹濕度
花膠越幹越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬幹時内部未幹透，一般是周邊透明，中心顔色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會黴變，浸發後會發出臭味，不可進食。
5.公母選擇
花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波闆，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
6.氣味
優質花膠聞之無腥味，無臭味。炖煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
7.膠齡
花膠的顔色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年花膠比新膠要好。
8.産地
産地的水域污染程度也影響到花膠的好壞，不過不是現在的水域如何，而且這個花膠從魚肚子取出的那時候的水域質量如何，這個無法确切的考證，但是也是一個标準哦。
日常飲食雖然是再平常不過的事情了，但是我們也要保證食物的質量，上面就是對什麼樣的挑選好的一些介紹，這樣喜歡吃挑選的人就能夠買到更多符合自己口味的食物了。
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