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全羊湯的做法有哪些

美食更新时间:2025-02-10 07:33:41

　　其實大家對于全羊湯應該是比較熟悉的，并不算是非常陌生的，但是一般人可能都不會去做的，一般都是内蒙古的人才會的一道着名的菜肴的，那麼下面我們就一起來了解一下全羊湯的做法。

　　主要做法：

　　1、好羊

　　羊湯，羊湯，羊是基礎。羊湯師傅都能慧眼識羊，百裡挑一，在一群羊中挑出三五隻一兩年生的上好羊養在後院待宰，所謂"後院拴羊，前鋪賣湯"，以保證就地現宰那種鮮味，羊湯師傅殺羊是絕活，幾近"庖丁解牛，遊刃有餘"，殺得利索，洗得潔淨，各個部位分得條理清楚。

　　2、羊湯裡面有全羊

　　郭氏羊湯一大特點是講究嘗全羊，即一碗湯中要有三五個羊肉丸子，七八個羊肉水餃，幾塊炖肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等内髒切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補元氣了。所流傳有："夏天喝羊湯溫胃去瀉止肚漲，冬天喝羊湯健脾生津好保養"的民謠。

　　3、講究工藝

　　肉要鮮：地道郭氏羊湯不論冬天夏天都是當天殺羊，當天賣鮮。料要齊：各地的羊湯一般隻有羊肉，雜碎，郭氏羊湯則不同，它除了有炖羊肉和羊雜割外，還有羊肉丸子和羊肉餃子。藝要精：各道工序都有一整套獨特的作法，并加入祖傳配方，各種名貴中藥材二十一種。

　　4、講究老湯

　　郭氏羊湯館除正鍋外，另設有一口大砂鍋專供炖羊骨架和羊肉塊，此鍋從中秋做湯開始放坐在火上，到次年清明止，也舀也續，老湯不斷。

　　≮美食原料≯

　　羊心10克，羊肺10克，羊肚10克，羊腰子10克，羊肝20克，煮肉湯500克，羊口條10克，蔥、姜末、胡椒粉、鹽、香菜各少許，醬油10克。

　　≮美食做法≯

　　1、把洗淨的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片;羊心、肺、腰子、口條均生切成薄片。

　　2、鍋内放煮肉湯，燒開，先下生料，後下熟料鍋開後撇去浮沫，随即下蔥、姜末、醬油、鹽略燒開後盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。

　　以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下全羊湯的做法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己也想要喝這個正宗的全羊湯的話，可以去内蒙古等地區，也可以自己試着動手制作的。

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