▲ 假如清涼美食奧運會也有“會歌”，大概是：“啊~龜苓膏......” 圖/視覺中國

-風物菌語-

看奧運會的夏天

怎麼能少了這場盛賽？

“金牌榜第一！”

“破了記錄！”

“又在東京升國旗聽國歌了......”

這個夏天最激情熱火的事，莫過于看奧運了。賽程已經過半，熱度不減。中國健兒屢屢取得驕人成績，總是舉國歡騰。當然，無論是否獲得獎牌，奮力拼搏的運動員個個都是英雄。

▲ 如果它們也來參加運動會，會怎樣？圖/網絡

看比賽很過瘾，卻也很容易上火。除了備好降壓藥和速效救心丸以外，三伏天的熱浪“一伏一伏”襲來，降溫消暑也是第一等事。要是全國各地的清涼美食也舉辦了一場“運動會”，該有多精（hǎo）彩（chī）？

冰粉碰上涼粉、朝鮮冷面較量廣東糖水，四果湯對戰清補涼......不用多想，就知道這場别開生面的運動會有多令人期待了。有的“選手”以低溫取勝，有的靠口感拿分，還有的憑豐富配料占上風，更多的則是憑獨特的口味，劍走偏鋒，出奇制勝。

▲ 紅糖冰粉，大概是雲貴川人心中永遠的冠軍。攝影/老天使， 圖/圖蟲·創意

一方水土養一方清涼美食，各地“選手”互不服氣，若真如奧運會般英雄齊聚，個個都是一身本領，誰能殺出重圍真不好說。當然，不管誰赢誰輸，它們都是炎夏日子裡不可缺少的“續命神物”。

誰是“跳水”之王？

最常見的食材，往往比賽最激烈。大米、面粉、澱粉、豌豆粉……即使食材單一，各位“選手”也能在花樣、口感上臻于極緻。

▲ 上圖 素鹵子作澆頭的蘭州涼面。攝影/lljing163， 圖/彙圖網；下圖 朝鮮冷面。圖/視覺中國

涼面軍團曆來是奪冠熱門。煮熟的面條過涼水，除了降溫，還能去除面條的黏性，口感更加清爽筋道。面條以外，酸甜鹹辣的配料也是一招殺手锏：營山涼面的紅油蒜水，蘭州涼面的烤肉素鹵子，總能成為清涼面條的黃金搭配。而朝鮮冷面，則更是用冰水做湯一招制勝。

▲ 川北涼粉，夏季美食比賽的老選手了。圖/視覺中國

涼粉代表隊也曾屢屢拔得頭籌。川北涼粉的麻辣滋味獨特，漢中涼粉則勝在花樣：槟豆涼粉、米涼粉、豌豆涼粉、玉米涼粉……漢中人最愛的槟豆涼粉，“若是吃一碗，三天心中涼”。

本屆運動會的重頭戲，是“漏勺跳水”比賽。三位“選手”即使形态相似，也能各出奇招。

▲似魚似蝦又像小蝌蚪，看各地如何把它“賽”出名堂。圖/網絡

漏魚 | 在西北，我是“魚”

夏天的西北，除了有涼面、涼粉、甜醅子，漏魚也是必吃的清涼美味。你可以叫它漏魚，也可以叫面魚，天水人叫鍋鲰（zōu），或者可愛一點——魚魚兒，總之似魚非魚就對了。

漏魚的原料可以是面粉，也可以是澱粉混玉米面等等。做漏魚是個力氣活，要在燒開的水中一點一點撒入面粉，另一隻手要不停攪拌，不能出現面疙瘩，最後成一鍋糊狀，再用漏勺乘熱擂下去。功夫在于能否攪得堅柔滑道，太黏太稀，都難漏出好看的魚魚兒。

▲ 對，就這樣擂。圖/網絡

漏魚做好了，搭配的湯水也是“拿分點”。紅油鹹菜辣湯、素臊子湯，打鹵湯，漏魚簡直百搭，但在夏天，漿水酸菜才是漏魚的“夢中情人”。一碗漿水漏魚，清爽開胃，讓人食欲大增，喝幾碗都不夠！

▲ 右邊是用玉米面做的魚魚兒，左邊是漿水，夏天陝甘地區大街小巷都能見到。圖/視覺中國

涼蝦 | 在湖北，我是“蝦”

湖北、四川、重慶有太多熱門選手：配料豪華的紅糖冰粉、Q彈爽滑的涼糕，都是無法忽視的清涼美味。此次派出的參賽選手，是涼蝦。

▲ 可以直接喝的涼蝦。攝影/wu786621845，圖/彙圖網

涼蝦的主要原料是大米漿，也可以摻玉米粉、豌豆粉等。原料一變，西北人口中的魚就變成了蝦。“幾個漏勺幾個孔，乘出一杯蝦仁。”漏好的涼蝦放在冰鎮的紅糖水中，潔白如玉，翩然翻飛，搭配果塊則更為可愛。先喝一口紅糖水，再吃爽滑的涼蝦，最後甘甜的水果順勢而下，一舉纾解了齒頰間的燥熱。

槐花粉 | 在廣西，我身穿槐花

論清涼消暑，廣西已有龜苓膏這種奪冠熱門選手，還有奇葩選手水果沙冰“不走尋常路”，傳統冷飲裡，槐花粉也當仁不讓。

▲ 廣西槐花粉。攝影/八手一腦，圖/圖蟲·創意

廣西的夏天，槐花粉幾乎人手一杯。形狀與漏魚無二緻，原料更是與涼蝦類似，口感相同的滑嫩。槐花粉的優勢，在于明亮誘人的黃色外觀，以及自帶的槐花清香。一飲而盡，涼透心底之餘還滿口留香。

“花樣遊泳團體賽”

清涼美味，怎麼能少了糖水。南方多的是用各種水果、幹果、谷物做成的糖水，蘇州綠豆湯、雲南木瓜水，廣東燒仙草、馬蹄爽……就像一場“花樣遊泳大賽”，看清涼糖水如何拯救失去胃口的夏天。

▲ 綠豆馬蹄糖水，搭配空調食用更佳。圖/圖蟲·創意

福建選手 | 四果湯

福建漳州、廈門、泉州等地的四果湯，也靠花式配料取勝。

▲ 四果湯，一場果料的狂歡。攝影/羅元穎

四果湯大多以蜂蜜水作湯底，“四果”的搭配千千萬，堪稱甜品“碰碰車”：西瓜、菠蘿、芒果，還有紅豆、蓮子以及各種蜜餞、堅果、陳皮最後锉幾下冰塊，舀一大勺糖水，這解暑的冰甜湯算是齊活了。

▲ 四果湯豐富的配料。攝影/王海燕

開在外地的福建餐廳，幾乎每家都有四果湯。然而，“阿達子”和石花膏大概隻有福建本地的四果湯才有，尤其是加了芝麻的阿達子，吃起來Q彈十足。一口冰冰涼的四果湯，大概是閩南最具古早滋味的甜品了。

海南選手 | 清補涼

“玉宇瓊樓，乘鸾來去，人在清涼國。”蘇轼的這句詩詞雖然不是在海南寫的，但喝到清補涼時的蘇轼，想必就是這樣的心境。

▲ 清補涼，海南人的心尖尖兒。攝影/ysheshe，圖/彙圖網

燒烤在東北的夜市上有多火爆，清補涼在海南的夜市就有多受歡迎。“早上老爸茶，晚上清補涼”，傍晚時分，夕陽拖着尾巴慢吞吞地消失，殘餘的熱氣還在大地蒸騰。這個時刻，一碗清補涼，最能驅趕暑熱。

紅豆、果粒、芋圓、冰淇淋等食材，都是清補涼裡的常客。作為靈魂的椰子，永遠堅守着清補涼椰子味的“尊嚴底線”。清補涼的另一制勝點是出其不意的配料，你以為它是椰香版四果湯，結果粉絲、鹌鹑蛋也經常見到，不管是啥，總能融入清補涼的味道，甜而不膩、爽滑潤喉、冰涼可口。

▲ 椰奶是清補涼的靈魂。圖/網絡

浙江選手 | “豆腐”軍團

浙江實力不容小觑，此次的參賽團隊，是“豆腐”軍團，其實跟黃豆做成的真正豆腐沒啥關系。

▲ 紅糖木蓮豆腐，長相和冰粉沒差了。攝影/設計師Cindy，圖/彙圖網

首先上場的是浙江金華、紹興一帶的傳統冷飲——木蓮豆腐，也叫石蓮豆腐。它用薜荔種子中的果膠做成，做法跟冰粉類似。在夏天采摘其果實，揉其汁于水，加入适量的野藕粉沉澱水，攪勻，凝固成豆腐狀，透明如水晶的木蓮豆腐就做好啦。一股植物的清香，是它的“法寶”，再澆上糖醋澆汁，酸甜适口。夏天飲用，仿佛是空曠山谷間闖入的一襲涼風。

▲ 樹葉豆腐，顔色非常清爽治愈。攝影/czjcj，圖/彙圖網

接下來參加比賽的是義烏、東陽一帶的擇子豆腐，用野果加工成的擇子粉制成，口感軟滑爽口；永康的樹葉豆腐壓軸，看一眼就能讓暑氣消一大半，冰冰涼涼，最後以果凍般的口感獲勝。

除了“豆腐”軍團，浙江代表隊裡的台州洋菜膏，同樣表現出衆。洋菜是一種富含膠質的海藻類植物，帶着薄荷的清新，在鼻尖彌散開來，頗有提神醒腦的功效。對于台州人來說，吃了洋菜膏，才算過了夏天。

▲ 台州古早味，哧溜開吃~ 圖/鹹魚日記簿

涼菜射擊賽

誰能射中你的心？

除了涼粉和糖水，菜類“運動員”一點也不“菜”，一根根脆嫩的涼菜條就像箭矢，隻為擊中每一個味蕾“靶心”。這場涼菜射擊賽，同樣異彩紛呈。

▲ 大拉皮，東北涼菜的代表選手。圖/視覺中國

東北大拉皮嘗的不僅是拉皮綿軟細膩的口感，黃瓜絲，香菜，蘿蔔絲，紛紛齊聚“開會”，讓大拉皮多了一層筋道的口感。再加上醬油、老醋、麻醬、蒜泥等調料，吃起來非常過瘾。

▲ 德宏舂雞腳，“舂舂舂”魔法攻擊。攝影/樊小喆，圖/圖蟲·創意

在雲南的，“萬物皆可拌”，水果也能做成涼拌菜。“舂舂舂”軍團，香柳和雞一起“舂”出了地道的雲南風味——舂雞腳，吃起來柔嫩有嚼勁兒，酸辣清爽，還帶着濃郁的薄荷香。夏天的午後，舂上一盤雞腳，開胃又消暑。再配上清甜的水酒，一口雞腳一口酒，好不惬意。

▲ 皮蛋拌豆腐，大概是涼菜比賽的“裁判”？攝影/kenpqyp.dfic，圖/圖蟲·創意

在江浙滬，皮蛋是小清新，是江南悶熱潮濕夏季裡的一道涼風。冬天吃熱乎乎的皮蛋瘦肉粥，夏天就吃冰涼的皮蛋拌豆腐。

在河南，豆角汆熟，加上香油、鹽、蒜末、醬油、當涼菜吃分外美味；在涼拌的黃瓜、皮蛋裡，撒入一捧荊芥，再食不甘味的胃口，也能被撩撥出旺盛的食欲。

▲ 荊芥：河南人心中的“雅典女神”。攝影/handou5， 圖/彙圖網

一到夏天，消暑的涼食怎能少。吃一顆涼果，嘗一口涼菜，喝一杯冰涼的糖水，總是清爽宜人。奧運比賽的選手，都是一副“試問天下誰是敵手”的氣派，而這場夏日清涼美食大賽，則更富有人情味兒，消了暑氣，趕走炎熱和浮躁就好，解的是時令饞意，吃的是無窮樂趣。

清涼美食奧運會

誰是你心中的第一名？

- END -

文丨李亦

封圖攝影 | ysheshe，彙圖網

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