粑豌豆本是重慶江湖菜裡的一款輔料，多用來炒制蔬菜或者燒制湯菜，也是豌雜面的固定臊子。張銘将其作為主料，蓋上自制肉末成菜，豆香醇厚，百吃不厭，而且成本還極低。
批量預制：
1、豌豆加清水泡發2小時，撈出後納入鍋中，添加清水、少許鹽中火煮30分鐘至熟透而不開花，不可煮過，否則口感太軟爛。
2、五花肉剁成碎末。
3、鍋下底油燒熱，放入姜末40克炒香，下五花肉末1千克煸炒至斷生，添加郫縣豆瓣醬50克、甜面醬30克、黃豆醬30克繼續炒香，淋少許高湯稀釋熬開，補少許味精、白糖、鹽即成。
走菜流程：
石鍋燒熱，盛入300克熟豌豆，蓋上炒香的肉末80克，燒沸後撒蔥花，既可以直接上桌，也可以倒入粗瓷大碗中走菜。
辣白菜炒土豆片
做法：
1、土豆切薄片，用清水泡半小時，蔥切成末。
2、鍋内倒油，加入蔥末炒香，放辣白菜煸炒出味。
3、土豆片淋淨後放入鍋内與辣白菜一起炒，加鹽。
4、待土豆片成半透明狀，放雞精即可出鍋。
麻辣串
食材：豆皮3張，油豆腐50g，海帶50g，雞肫5個，香菇8朵，土豆200g，菠菜50g，魔芋粉50g，油豆皮3張，油，鹽，重慶火鍋底料100g，蔥，蒜瓣5個，糖3g，生抽10ml，胡椒粉3g，料酒10ml，雞精，姜
做法：
1、鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗淨，海帶煮上3分鐘備用。
2、所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條，雞純用開水焯燙備用，所有食材用竹簽串好備用。
3、炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至火鍋底料融化出香，加入高湯或者清水。
4、加入蔥姜蒜、料酒、生抽、白糖、少許黑胡椒粉和雞精，大火煮上10分鐘，煮出香味。
5、把串好的食材放入一個小鍋中，煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，随吃随煮即好。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
