幹貝，也叫扇貝柱、瑤柱，是扇貝内肉柱的幹制品，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的珍品。

“食後三日，猶覺雞蝦乏味”，這是古人對于幹貝鮮香味美的一句贊頌，無論是煲湯、炖菜亦或是煮粥，一小撮幹貝都能讓菜肴煥發出無與倫比的至鮮滋味。幹貝肉質鮮嫩，味醇甜美，無渣爽口，壓之易散，是海中珍品。

瑤柱“生前”的形态是扇貝。“江瑤柱……其鮮脆在柱，故剖殼時，多棄少取。” 意思是制作幹貝時，隻取扇貝的精華來制作。把扇貝的硬殼撬開，取出整體，除去肉，得到閉殼肌，就是像柱子狀的一粒肌肉，故名瑤柱。把瑤柱投入水裡煮幾分鐘，然後撈出沖洗一會，洗去黏液，鋪好，放在太陽底下曬幹，密封保存。

如何挑選

挑選幹貝應該注意觀察它的顔色，首先要呈鮮黃色，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質幹硬；不要有不完整的裂縫。總之，幹貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顔色發黑者再次之。幹貝放的時間越長越不好，一般都是放在幹燥陰涼處或冰箱冷藏層裡保存保鮮。

如何泡發：

每次食用前，隻需提前用水将幹貝泡軟，讓幹貝充分吸收水分即可，還可加點姜片來去腥。

泡發幹貝的清水不宜過多，否則幹貝的味道就會淡了，建議将幹貝和清水的比例控制在1：5左右。

若是用來煲湯，冷水泡發10~15分鐘即可，若是用來蒸蛋，則泡發1個小時。

講究一點的，可以用黃酒、姜、蔥隔水蒸軟後再烹制。

幹貝的做法包括很多，例如煲湯、爆炒、清蒸都是可以的。其味道、色澤、與海參、鮑魚不相上下。

海鮮幹貝粥

原料：大米、鮮蝦、銀魚幹、幹貝、西蘭花、胡蘿蔔、豌豆、幹香菇、香蔥、姜

做法：

1. 準備好做海鮮粥所需食材，幹貝和銀魚幹提前泡軟；幹香菇提前泡發後切成薄香菇片；鮮蝦剪去蝦須後開背剔除蝦線；胡蘿蔔切丁；西蘭花掰成小朵後焯水備用；香蔥切蔥花；姜切姜末。

2. 大米用清水淘洗幹淨後加入食用油3ml拌均勻；砂鍋中加入飲用水2000ml，大火燒開後放入大米，煮至米粒開花後放入銀魚幹，轉小火再煮20分鐘。

3. 下入切好的香菇片和姜末，繼續煮10分鐘。

4. 下入切好的胡蘿蔔丁，大火煮10分鐘。

5. 下入豌豆粒，繼續煮10分鐘。

6. 煮至半粘稠狀态下入泡好的幹貝，繼續煮10分鐘。

7. 煮至米粥香稠時下入鮮蝦，小火繼續熬煮10分鐘，關火前2分鐘将焯過水的西蘭花放入，入調入鹽3g、白胡椒粉1g和香油3ml，最後出鍋前撒上蔥花即可。

8. 鮮香味美的鮮蝦海鮮粥就做好了。

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