雞蛋是我們從小到大，幾乎每天都會吃到的食物，它的身影大多和牛奶一起出現在早餐裡。據統計中國人每天要吃掉約4000億個雞蛋，基本可以達到每天吃一個雞蛋。因此也有人提出這樣的口号“每天吃一個雞蛋，健康中國人”，不過營養師卻說，很多人雖然吃了雞蛋，卻選錯了烹饪雞蛋的方法，把營養都浪費了！下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　我們先來看看雞蛋裡都有哪些營養成分：

　　每百克雞蛋含有13.3克蛋白質、8.8克脂肪、可以提供144大卡熱量。在維生素和礦物質方面，含有154毫克鉀元素、130毫克磷元素、56毫克鈣元素、以及維生素A、維生素E等。

　　總體來說，雞蛋是高蛋白、高營養素的健康食物，而且人體對雞蛋中各種營養素的吸收率也比較高。

　　通常我們吃雞蛋，無非是水煮雞蛋、腌茶葉蛋、攤荷包蛋、蒸雞蛋羹，少數人喜歡吃半熟的溏心蛋這幾種。下面來分别說說：

　　雞蛋經過茶葉的腌制後帶有淡淡的茶葉香味，如果放一些鹽和醬油，也會讓寡淡無味的白雞蛋更好吃。不過要注意，現在夏季細菌繁殖快，食物很容易腐爛變質。

　　腌制後的茶雞蛋，即便放在冰箱裡儲存，也不要超時一周，避免細菌增多吃了之後拉肚子。

　　蒸雞蛋羹是老人和孩子喜歡的吃法，比較容易咀嚼，從營養成分上來說，隻會有少量水溶性維生素流失，整體損失不大，是比較健康的吃法。

　　而攤荷包蛋就很不推薦了，在高溫油炸過程中大量脂溶性維生素和水溶性維生素流失，破壞了雞蛋原有的營養。而且油炸過程會不但産生緻癌物，還讓雞蛋吸附了額外的油脂，變得不健康。

　　至于溏心蛋，爆炸營養課堂的營養師反複強調過，雞蛋存在被沙門氏菌污染的可能，這種細菌畢竟經過高溫才能徹底消滅。溏心蛋加熱時間過短，吃錯了很可能感染沙門氏菌。

　　總的來說，最健康的吃法當然是白水煮雞蛋，熱量低也不會有營養素的損失。其次是蒸雞蛋羹，營養流失的比較少。攤荷包蛋和溏心蛋，都是不推薦的。

　　鹌鹑蛋不能替代雞蛋？

　　由于他們兩種食物所含的營養都差不多，所以家長是可以用鹌鹑蛋替代雞蛋的。不過還是要提醒各位家長，首先要保證食物時煮熟的狀态，以免受細菌影響變質；其次是要控制攝入量，别以為它體積小就可以多吃。

　　6道雞蛋的家常做法，健康又美味，多吃免疫力強

　　一、醬燒雞蛋

　　食材：雞蛋6個、紅椒2根、綠椒1根、蒜4粒、豆豉1勺、鹽少量、蚝油1勺，醬油幾滴，水澱粉少量。

　　做法：1、冷水入鍋煮雞蛋，開鍋後煮10分鐘，煮好的雞蛋一起入冷水裡冷卻一下去皮，紅綠椒，蒜瓣備好。

　　2、将雞蛋從中間對半切開，在切面撒上澱粉，(這樣煎的時候蛋黃和蛋白就不會脫離)。

　　3、鍋中放适量油，待油溫八成熱時把雞蛋放入煎至兩面金黃即可盛出，（煎蛋時先把沾了澱粉的切面煎，入鍋不要急于翻動，以免澱粉脫落不易成型）。擺盤。

　　4、把大蒜，紅綠椒切碎，鍋中留底油，把蒜末加豆豉炒香，再放入紅綠椒翻炒片刻。

　　5、最後加入小半碗水燒開，放入少許鹽，蚝油，醬油，再用水澱粉勾薄芡，最後把燒好的汁澆在雞蛋上即可，鹹香可口。

　　二、蒜薹炒雞蛋

　　食材：煮雞蛋三個、蒜薹1小把、鹽少量、豆豉一勺，生抽一勺、食用油少量。

　　做法：1、蒜薹洗淨切段，雞蛋提前煮好的，雞蛋切片，不要切的太薄。

　　2、蒜薹開水焯一下，蒜薹焯好撈出。

　　3、 将少量的鹽 ，一勺豆豉，一勺生抽适量的水調成醬汁。

　　4、然後鍋内放油，将調好的醬汁放入鍋中，醬汁出香味了，把蒜薹倒入翻炒片刻。

　　6、把切好的雞蛋放入鍋，因為雞蛋本來就是熟了的。爆炒至蛋白微微變黃即可出鍋。大概2～3分鐘。炒的時候，要輕點，否則雞蛋容易炒碎。

　　三、涼拌雞蛋

　　食材：雞蛋3個、蔥1根、辣椒3根、蒜3粒、鹽半勺、生抽半勺、耗油1勺、醋一勺、白糖适量、香油半勺。

　　做法：1、雞蛋冷水入鍋煮，開鍋後煮10分鐘，雞蛋煮好，過涼水容易剝掉外殼。

　　2、刀蘸水切雞蛋成小塊。

　　3、辣椒和香蔥切碎，大蒜加一點鹽搗成蒜泥，蒜泥碗裡加，蚝油，生抽，醋，香油，鹽，一點點白砂糖，放入辣椒和蔥花攪勻。

　　4、把調好的料汁淋在上面即可。

　　四、雙色蛋卷

　　食材：小番茄8個、雞蛋4個、小蔥2根、鹽1勺、澱粉1勺。

　　做法：1、4個雞蛋，蛋清和蛋黃分兩個碗。

　　2、小蔥切末，小番茄切小丁，番茄丁加入蛋黃中，蔥末加入蛋清中分别加少許鹽攪拌均勻。

　　3、在兩碗中分别加入1勺澱粉，用筷子攪拌均勻。

　　4、電餅铛抹少量油，加熱緩慢倒入混合好的蛋黃液，均勻在鍋裡攤一層，待外層蛋液凝固。

　　5、借助木鏟從一側卷向另一側，卷成卷放一邊，将蔥花蛋液倒入鍋中攤平。

　　6、待表面基本凝固後，将第一個蛋卷再卷回來，将蛋卷在鍋裡滾動幾下，使内部未幹的蛋液完全熟，取出後切小段食用。

　　五、菠菜雞蛋糕

　　食材：菠菜1小把、雞蛋2個、鹽半勺、澱粉1勺。

　　做法：1、将菠菜洗淨焯水撈出，（菠菜中含有大量的草酸，所以，建議在食用前先焯下水。） 菠菜撈出來，攥一下去掉水分，剁碎。

　　2、将雞蛋打散，将菠菜末放入蛋液中，再放入1勺的澱粉，半勺鹽，攪拌均勻。

　　3、保鮮盒内壁塗一層植物油防沾，倒入蛋糊，用保鮮膜覆蓋，水開後，放入蒸屜，冷水上鍋，大火蒸15分鐘。（蒸制的時間長短主要看模具的大小，如果模具較大，一定要多蒸一會兒。）

　　4、蒸好後稍微晾涼，倒扣過來，用刀切成合适大小的塊，因為加了澱粉，成型效果特别好，寶寶可以直接用手拿着吃哦。

　　5、大人吃的時候，還可以蘸一些自己喜歡的料汁，味道會更好哦。

　　六、三色蒸蛋

　　食材：雞蛋4個、鹹鴨蛋2個、皮蛋2個，姜1片。（這個菜因為有鹹蛋就不用額外加鹽了。）

　　做法：1、雞蛋4個，将雞蛋的蛋白蛋黃分開，裝兩個碗裡，把姜切末分别撒入碗中。

　　2、準備容器，刷上油，皮蛋鹹鴨蛋去殼切丁混合倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘，蛋白凝固。

　　3、再将蛋黃打碎，倒入容器中，再蒸15分鐘。

　　4、蒸好的三色蛋取出，晾涼後脫模。

　　5、切成片兒，裝盤，即可食用。

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