美味菠蘿食譜：海鮮菠蘿飯的做法

　　美味菠蘿食譜

　　菠蘿咕老肉

　　菠蘿清甜解膩，搭上咕老肉能讓人再吃一碗白飯。

　　主料：菠蘿200克；裡脊肉200克

　　調料：青椒半個；紅椒半個；蒜5粒；雞蛋1個；生抽1湯匙；鹽半茶匙；黑胡椒粉适量；面粉半碗；番茄醬50克；檸檬汁10毫升；白糖2茶匙；水澱粉适量；油适量。

　　制作步驟：

　　1、準備需要的食材，青紅椒洗淨切塊，蒜切碎，菠蘿切小塊泡在淡鹽水裡備用；

　　2、裡脊肉切丁用鹽、生抽、胡椒粉拌勻腌制20分鐘。腌制好的肉丁裡打入一個雞蛋，攪拌均勻，放置20分鐘；

　　3、把腌制好的肉丁和面粉拌勻，篩去肉塊上多餘的面粉；

　　4、鍋中倒油燒至6成熱，下入肉丁中火炸制；

　　5、肉丁炸至微黃撈出控油。鍋裡的油重新燒熱，下入肉丁大火複炸；

　　6、炸至肉丁金黃，撈出控油；

　　7、另取一鍋，倒入适量的油燒熱，爆香蒜末，放入番茄醬小火炒出紅油，倒入半碗水煮開；

　　8、放入白糖，擠入檸檬汁，倒入水澱粉，邊煮邊用鏟子攪拌，煮到湯汁粘稠；

　　9、倒入炸好的肉盯菠蘿丁和青紅椒，用鏟子翻炒均勻，湯汁全部都裹在食材上，關火，裝盤。

　　小貼士：

　　1、肉丁複炸可以使肉丁外焦裡嫩，吃起來也不會油膩。

　　2、番茄汁要熬到濃稠，湯汁正好可以包裹在食材上，鍋裡沒有多餘的湯汁。

　　酸甜菠蘿雞丁

　　菠蘿入菜的經典菜色之一，菠蘿的香和雞肉的軟嫩相得益彰。

　　主料：雞胸肉250克；菠蘿100克

　　調料：青紅椒各一個；蔥花适量；蒜瓣2個；鹽适量；白糖10克；料酒10毫升；胡椒粉2克；生抽15克；番茄醬50克；檸檬汁5毫升；水澱粉适量；香油适量；雞精适量。

　　制作步驟：

　　1、準備好所有的食材；

　　2、雞胸肉洗淨切小丁，菠蘿切丁，青紅椒切丁；

　　3、雞肉加入糖，胡椒粉，生抽，料酒，澱粉腌拌均勻備用；

　　4、取一個小碗加入番茄醬，白糖，鹽。再加入檸檬汁和少許清水攪拌均勻備用；

　　5、炒鍋倒油爆香蔥蒜，倒入雞丁翻炒至變色盛出備用；

　　6、在把調好的料汁倒入鍋中攪拌均勻，倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒；

　　7、再加入雞丁繼續翻炒；

　　8、加入水澱粉翻炒均勻；

　　9、最後加少許雞精，淋入香油關火。

　　小貼士：

　　1、雞丁翻炒至變色即可盛出，然後再和其他配菜一起繼續炒，這樣才能确保雞丁口感嫩滑鮮美；

　　2、菠蘿也可提前用淡鹽水浸泡10分鐘，再炒至即可去除緻敏蛋白酶，也能使菠蘿口感更佳；

　　3、檸檬汁如果沒有，就用白醋代替。

　　海鮮菠蘿飯

　　菠蘿的酸味可以給海鮮恰到好處的提味，大大提升海鮮的爽口度。

　　主料：菠蘿半個；米飯兩碗；鮮蝦250克左右；蟹味棒4條；雞蛋1~2個；青豆1小把；甜玉米粒1小把；腰果1小把。

　　調料：生抽1勺；鹽适量；雞精适量；胡椒粉适量；玉米油适量。

　　制作步驟：

　　1、備好材料，米飯事先煮熟，最好用隔夜飯，用的時候炒熟；

　　2、青豆玉米粒放入開水中焯燙熟，撈出瀝幹水分。蝦冷凍一下至硬殼後去除外殼，抽去蝦泥。菠蘿洗淨後切成小方塊，放入鹽水中浸泡備用。蟹味棒切粒；

　　3、生腰果每粒對切成半，放入無油平底鍋内小火烤香，注意不要烤糊了，盛出備用。平底鍋内倒入少許油，打入雞蛋滑散後盛出備用。再在鍋内倒入适量油，加熱後倒入蝦仁，青豆，玉米粒，蟹味棒一起炒香至變色；

　　4、把煮熟的米飯攪散加入，翻炒均勻後加入鹽和生抽，胡椒粉，雞精；

　　5、炒勻後加入瀝去鹽水的菠蘿粒，再次翻炒均勻；

　　6、關火，撒入烤香的腰果，盛出食用。

　　小貼士：

　　1、煮米飯時比平時少加一些水，炒飯用的米飯不要太過軟爛；

　　2、腰果可以用平底鍋烤香或直接放在烤箱裡烘烤一下，最後加入到表面就可以。不要在炒飯的過程中加腰果翻炒，那樣吃起來就不酥脆了。

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