美味菠蘿食譜:海鮮菠蘿飯的做法
美味菠蘿食譜
菠蘿咕老肉
菠蘿清甜解膩,搭上咕老肉能讓人再吃一碗白飯。
主料:菠蘿200克;裡脊肉200克
調料:青椒半個;紅椒半個;蒜5粒;雞蛋1個;生抽1湯匙;鹽半茶匙;黑胡椒粉适量;面粉半碗;番茄醬50克;檸檬汁10毫升;白糖2茶匙;水澱粉适量;油适量。
制作步驟:
1、準備需要的食材,青紅椒洗淨切塊,蒜切碎,菠蘿切小塊泡在淡鹽水裡備用;
2、裡脊肉切丁用鹽、生抽、胡椒粉拌勻腌制20分鐘。腌制好的肉丁裡打入一個雞蛋,攪拌均勻,放置20分鐘;
3、把腌制好的肉丁和面粉拌勻,篩去肉塊上多餘的面粉;
4、鍋中倒油燒至6成熱,下入肉丁中火炸制;
5、肉丁炸至微黃撈出控油。鍋裡的油重新燒熱,下入肉丁大火複炸;
6、炸至肉丁金黃,撈出控油;
7、另取一鍋,倒入适量的油燒熱,爆香蒜末,放入番茄醬小火炒出紅油,倒入半碗水煮開;
8、放入白糖,擠入檸檬汁,倒入水澱粉,邊煮邊用鏟子攪拌,煮到湯汁粘稠;
9、倒入炸好的肉盯菠蘿丁和青紅椒,用鏟子翻炒均勻,湯汁全部都裹在食材上,關火,裝盤。
小貼士:
1、肉丁複炸可以使肉丁外焦裡嫩,吃起來也不會油膩。
2、番茄汁要熬到濃稠,湯汁正好可以包裹在食材上,鍋裡沒有多餘的湯汁。
酸甜菠蘿雞丁
菠蘿入菜的經典菜色之一,菠蘿的香和雞肉的軟嫩相得益彰。
主料:雞胸肉250克;菠蘿100克
調料:青紅椒各一個;蔥花适量;蒜瓣2個;鹽适量;白糖10克;料酒10毫升;胡椒粉2克;生抽15克;番茄醬50克;檸檬汁5毫升;水澱粉适量;香油适量;雞精适量。
制作步驟:
1、準備好所有的食材;
2、雞胸肉洗淨切小丁,菠蘿切丁,青紅椒切丁;
3、雞肉加入糖,胡椒粉,生抽,料酒,澱粉腌拌均勻備用;
4、取一個小碗加入番茄醬,白糖,鹽。再加入檸檬汁和少許清水攪拌均勻備用;
5、炒鍋倒油爆香蔥蒜,倒入雞丁翻炒至變色盛出備用;
6、在把調好的料汁倒入鍋中攪拌均勻,倒入菠蘿和青紅椒塊翻炒;
7、再加入雞丁繼續翻炒;
8、加入水澱粉翻炒均勻;
9、最後加少許雞精,淋入香油關火。
小貼士:
1、雞丁翻炒至變色即可盛出,然後再和其他配菜一起繼續炒,這樣才能确保雞丁口感嫩滑鮮美;
2、菠蘿也可提前用淡鹽水浸泡10分鐘,再炒至即可去除緻敏蛋白酶,也能使菠蘿口感更佳;
3、檸檬汁如果沒有,就用白醋代替。
海鮮菠蘿飯
菠蘿的酸味可以給海鮮恰到好處的提味,大大提升海鮮的爽口度。
主料:菠蘿半個;米飯兩碗;鮮蝦250克左右;蟹味棒4條;雞蛋1~2個;青豆1小把;甜玉米粒1小把;腰果1小把。
調料:生抽1勺;鹽适量;雞精适量;胡椒粉适量;玉米油适量。
制作步驟:
1、備好材料,米飯事先煮熟,最好用隔夜飯,用的時候炒熟;
2、青豆玉米粒放入開水中焯燙熟,撈出瀝幹水分。蝦冷凍一下至硬殼後去除外殼,抽去蝦泥。菠蘿洗淨後切成小方塊,放入鹽水中浸泡備用。蟹味棒切粒;
3、生腰果每粒對切成半,放入無油平底鍋内小火烤香,注意不要烤糊了,盛出備用。平底鍋内倒入少許油,打入雞蛋滑散後盛出備用。再在鍋内倒入适量油,加熱後倒入蝦仁,青豆,玉米粒,蟹味棒一起炒香至變色;
4、把煮熟的米飯攪散加入,翻炒均勻後加入鹽和生抽,胡椒粉,雞精;
5、炒勻後加入瀝去鹽水的菠蘿粒,再次翻炒均勻;
6、關火,撒入烤香的腰果,盛出食用。
小貼士:
1、煮米飯時比平時少加一些水,炒飯用的米飯不要太過軟爛;
2、腰果可以用平底鍋烤香或直接放在烤箱裡烘烤一下,最後加入到表面就可以。不要在炒飯的過程中加腰果翻炒,那樣吃起來就不酥脆了。
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