香菜又名為芫菜，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜中含有豐富的維生素B12、胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維、維生素C，鉀、鈣等礦質元素。基于如此豐富的營養成分，香菜的功效與作用有哪些呢？下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　香菜（芫荽）中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

　　香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

　　食用香菜宜忌人群

　　宜食：小兒麻疹及風疹透發不快或透而複沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多，可起到預防和治療效果；此外還适宜于食欲不振，胃滞腹脹的人食用。

　　忌食：芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風寒外來所緻的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經透發後即不能食用；患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。

　　香菜的存儲方法

　　保鮮法：

　　1、将香菜洗淨，切成适合大小，放在塑料袋裡，存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍，味道不會變壞，香菜也不會壞掉。

　　2、用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時間保存香菜。

　　3、将香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿蔔(胡蘿蔔或白蘿蔔皆可)，再将保鮮袋紮緊放入冰箱冷藏室。

　　晾曬法：帶根的整株香菜洗淨、理齊，在開水鍋裡放少許食鹽，再将香菜根部放進鍋中浸燙半分鐘左右，然後把香菜全部浸入水中焯燙１０秒鐘，待香菜變綠即取出，晾涼後用細鐵絲挂在通風處陰幹，切忌曝曬。３～４天後即幹透發脆，取下切成小段貯存。食用時，用開水泡軟做配料或放入湯内，都能保持原有的香味。

　　下面教你做兩道香菜佳肴

　　香菜爆裡脊

　　原料：豬裡脊肉250克，香菜100克，雞蛋清1個。

　　調料：植物油、料酒、食鹽、味精、澱粉各适量。

　　做法：

　　1、将裡脊肉斜着切成薄片，然後加入料酒、味精、水、蛋清、澱粉拌勻上漿；

　　2、香菜洗淨，切成長段；

　　3、炒鍋置大火上，倒入植物油燒至五成熱；

　　4、放入肉片爆炒，待肉片熟後，下香菜，稍加煸炒，加鹽調味即可。

　　功效：健胃消食，和胃補中。

　　香菜豆腐幹

　　原料：豆腐幹250克，香菜40克。

　　調料：蔥花、鹽、味精、花椒油、辣椒油各适量。

　　做法：

　　将豆腐幹洗淨，切成細條；

　　香菜擇洗幹淨，切成段，待用；

　　将豆腐幹、香菜倒入容器内，調入鹽、味精、花椒油、辣椒油、蔥花，拌勻後裝盤即可。

　　功效：健脾開胃。

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