大家好，這裡是小雅美食記，今天給大家分享豬血的正确做法，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。營養非常的豐富，味道鮮美，很多人都愛吃，可是炒豬血很多人都做錯了，導緻炒出來的豬血又新又柴不好吃，今天我就來給大家分享炒豬血時牢記别馬上下鍋，教你一招，豬血鮮香嫩滑，無腥味，喜歡吃豬血的一起看看吧。

【豬血炒韭菜】【制作食材】豬血，韭菜，鹽，油，

【制作步驟】

1. 首先準備一塊清洗幹淨的豬血，我準備了2元錢的豬血，做豬血我們也是要清洗一下的，然後将它改刀一下，切成厚片，再切成塊，切好我們将它裝入盤中備用。

2、接着來準備一把韭菜放入清水中，加入一點小蘇打，小蘇打有去污的能力，還有一點面粉，面粉有很強的吸附力，攪拌一下，讓韭菜浸泡三分鐘，然後再來清洗，這樣韭菜洗得更幹淨，洗幹淨的韭菜，我們再用流水沖洗一遍，這樣韭菜就洗得幹幹淨淨的啦，然後将它切成長段，切好裝入盤中備用，

3、再來準備幾個小米椒将它切成圈，幾瓣大蒜切成片，一小塊生姜先切成片，再将它切成絲，切好裝在一起，再來一點花椒。放在一起備用，接着我們來調一個料汁，碗中放入少許食鹽，一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，一點雞粉和一點點胡椒粉，再加入半碗清水攪拌均勻，調成料汁備用。

4、鍋中放入清水，将豬血冷水放入鍋中，加入姜片，蔥結，來一點料酒，攪動一下，開火将豬血焯水一下，很多人都做錯了這一步，有的不焯水，有的是熱水下鍋焯水，這兩者都是錯誤的，我們将豬血冷水下入鍋中焯水，這樣經過慢慢的加熱後，煮出豬血中的血沫，就可以很好地去除豬血中的血腥味啦，并且他也不會把這個豬血給煮壞煮老，使得做出來的豬血嫩滑無腥味，豬血煮開，我們把表面上的這個浮沫給撇去，浮沫就是豬血腥味的關鍵，煮至水開轉小火，我們将它焯水兩分鐘，然後将蔥結撿出來，把豬血給撈出來，立即放到涼水中過涼。利用熱脹冷縮的原理，使得豬血更能結實穩固，在炒制的過程中就不易碎啦，一分鐘後，我們将豬血撈出來，瀝幹水分備用，

5.起鍋燒油，油熱後下入所有小料爆出香味，爆香後下入豬血，把豬血煎至一下，這樣做出來的豬血香味更香，我把豬血給煎香之後，淋入備好的料汁用鏟子輕輕推動一下，讓它均勻入味，蓋上蓋子，大火給他們三分鐘，哇香味非常的濃郁，這時淋入一點澱粉水，這樣能夠鎖住香味。

6、湯汁收到粘稠了之後，我們倒入準備好的韭菜，快速翻炒均勻，韭菜我們炒10秒，韭菜斷生就可以，不要炒的時間太長了，這樣可以保留住韭菜的清香，10秒後即可出鍋，盛入盤中，一道鮮香嫩滑的炒豬血就做好啦，這樣炒出來的豬血吃起來滑嫩鮮嫩，無腥味，非常的下飯，喜歡吃豬血的收藏起來試試吧!

【小貼士】

1、炒豬血之前我們一定要焯水，焯水的時候要用涼水，這樣可以煮出血腥味。

2、出鍋前要淋點水澱粉，這樣更加的好吃。

今天的美食就跟大家分享到這裡了，我是小雅，一位愛好美食的創作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注，轉發，留言，我們可以一起分享美食的經驗，用簡單的食材為家人做好每一頓飯。

本文由“小雅美食記”原創制作，圖片均由本人拍攝，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！

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