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西紅柿炒茄子王剛

美食更新时间:2025-04-21 12:53:01

西紅柿尖椒炒茄子

作者：璐稔

創建時間：2013-05-16 15:25:51

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）1

描述：灰常簡單、下飯尤其每年的茄子季，這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜

用料：

茄子一個
西紅柿
青椒
大蒜
花椒
生抽
鹽

步驟：

0. 家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）2

1. 茄子洗淨，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）3

2. 【炝花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丢入花椒粒

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）4

3. 待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來後，撈出丢掉，迅速倒入将茄子倒入

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）5

4. 大火，快速翻炒

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）6

5. 待炒至茄子開始變軟後，灑入一半勺鹽

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）7

6. 調入适量生抽

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）8

7. 翻炒

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）9

8. 倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）10

9. 利用這個時間，将西紅柿和青椒分别切好

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）11

10. 揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）12

11. 繼續蓋上鍋蓋，中小火焖

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）13

12. 焖制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，并将大蒜剁成蒜末

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）14

13. 開蓋，将所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收幹了

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）15

14. 撒入蒜末

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）16

15. 翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~

西紅柿炒茄子王剛（西紅柿尖椒炒茄子）17

小貼士：

1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子适合涼拌，園茄子适合紅燒。2、茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要将爆香過的花椒粒鏟出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。4、蒜末最後放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦！

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